Çullu Köfte (Sivrihisar Eskişehir)
Tahsin Altın
Sivrihisar Folkloru
500 gr yağsız
koyun veya
dana eti
1 çay bardağı
pirinç
1 adet ince kıyılmış kuru
soğan
Maydanoz
Tuz
Kara
biber
1
yumurta
2 çay bardağı un
Sıvı yağ
Pirinç bir miktar su ile ateşte haşlanır. Suyu varsa süzülür. Ayrı bir tavada
soğan yağ ile pembe olasıya öldürülür. Üzerine mevcut kıymanın dörtte üçü (3/4) ü konur. Kıymanın suyu çekilesiye kavrulur. Ateşten inince sıcağı ile kıymanın geri kalan dörtte biri (1/4) çiğ olarak eklenir ve kavrulmuşu ile karıştırılır ve üzerine (tuz + kara
biber + maydanoz) ilave edilir. Hepsi tekrar karıştırılır. İç hazırdır. Diğer bir kapta( 1
yumurta + un + su + tuz) ilave ile bulamaç olacak şekilde (boza kıvamında) karılır. Her biri çay bardağı ağzı genişliğinde köfteler yapılır. Geniş bir tabağa yan yana dizilir. Köftelerin kızartılışı: Tavaya köftelerin boyunu aşacak kadar sıvı yağ konur. Yağın etrafa (kızartma yaparken) sıçramaması için içine az tuz veya un katılır. Köfteler tek tek önceden hazırlanan
yumurtalı un bulamacına batırılarak, kızgın yağa atılır. Köfteler pembe olasıya iki tarafı da pişirilir.