Çerkez Tavuğu
1 adet
tavuk
300 gram
ceviz içi
Çeyrek ekmek içi
Yeteri kadar kırmızı
biber
Tuz
Tavuk haşlanır. Bir kaba çıkarılarak suyu süzülür, temizlenmiş
ceviz içi bir defa et makinasından geçirilir. Bir Bir kahve kaşığı kırmızı
biber tuz ilâve edilir. Hafif ateşte yoğurulur bir müddet sonra sıkıca yağı çıktığı görülür. Arasıra bir kaşık
tavuk suyu konur, çabuk yağı çıkar. Bir tülbente konularak yağı çıkarılır. Cevize ıslanmış sıkılmış ekmek içi karıştırılır. Tekrar, bir kez daha ince makinadan geçirilir. Tavuk suyu ilâve edilir. Yumurta teliyle iyice vurulur. Arzu edilen koyulukta hazırlanır. Kemiğinden ayrılmış, didiklenmiş
tavuk bir tabağa konur, üzerine hazırlanan malzeme dökülür. Cevizin yağı üzerine gezdirilir. Arzu edilirse
sarımsak ve kişniş konur.