Beyin Tavası
6
koyun beyni
5
yumurta
1 baş
soğan
1 baş
kereviz
1/4 demet maydanoz
3 adet tane kara
biber
Tuz
Kızartma yağı
100 gr. kaşar
peyniri
1 avuç galeta tozu
1
limon
Beyinleri soğuk suya
koyun. Üzerindeki ince zarı soyun. Bir tencereye zarı soyulmuş
beyinleri, iri doğranmış
soğanı, havucu,
kerevizi, maydanozu, tane kara
biberi ve tuzu
koyun. Beyinin üzerine çıkacak kadar su ve tuz ilave edip ateşe
koyun. Orta hararetli ateşte 20 dakika kaynatın. Kendi suyunda soğutup
beyinleri sudan çıkarın. İkiye veya üçe kesin. Peyniri rendeleyip
yumurtalara ilave edip çatalla iyice ezilinceye kadar karıştırın. Beyinleri galeta tozuna sonra da çarpılmış
yumurtaya bulayarak kızgın yağda pembe renkte, kızartın. Servis tabağına alarak
limon dilimleri ve maydanozla süsleyip servis yapın.