BEYİN TAVA
Malzeme :
1 adet
dana beyni
2 adet
yumurta
Dörtte bir bardak «İki fincan kadar»
zeytinyağı
2-çorba kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı :
Beyinin zarı soğuk su içinde çıkarılır ve içine bir kaşık tuz atılmış olan bol su içinde 25 dakika süre ile haşlanıp, sonra alınarak soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra dilim dilim kesilip önce una sonra da iyice çalkalanmış olan
yumurtaya batırılıp, bir tavada kızdırılmış olan
zeytinyağında altı üstü penbeleşene kadar kızartılır.