Bamya Çorbası (Konya)
http://www.hurriyet.com.tr
100 gram kuru
bamya
250 gram
kuzu veya
dana kuşbaşı et
4 adet büyük kuru
soğan
100 gram tereyağ
2 çorba kaşığı
zeytinyağı
2 adet
limon suyu.
1 çorba kaşığı
biber salçası
1 çorba kaşığı
domates salçası
Tuz
Bamyayı öncelikle bir kevgir içinde elinizle hafifçe bastırıp karıştırarak dış kabuğundaki tüylerin dökülmesini sağlayın. Bamyayı bu şekilde temizledikten sonra kaynatıp biraz
limon suyu eklediğiniz su içinde 20-25 dakika haşlayın. Haşlanan
bamyayı çıkarıp süzün soğuduktan sonra ipi çekerek çıkarın.
Etleri önce harlı ateşte suyunu salana kadar çevirin. Ardından kapağını kapatıp suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Etler pişerken
soğanların kabuklarını soyup küçük küçük
yemeklik doğrayın. Tereyağı ve
zeytinyağını eritip
soğanları kavurun. Daha sonra
salçaları ekleyip kavurun. Sonra pişmiş eti ekleyip karıştırdıktan sonra sıcak su ekleyin. Kaynamaya başlayınca içine
bamyaları ve
limon suyunu
koyun. (Limon suyunun hepsini birden eklemeyin çorbanın özelliği ekşi olması olsa da her damak tadına uygun olmayabilir o yüzden biraz kaynadıktan sonra tadına bakarak ekleme yapın.)
Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 40 dakika pişirin. En son suyunu ve tuzunu ayarladıktan sonra çorbanız servise hazır olacaktır.