Ali Müsemma Pilav (Karabağ Azerbaycan)
https://garabagh.net
Pilav türüdür. Tuzlu suda kaynatılarak yarı pişirilmiş
pirinç süzülür, yağlanır, bir kısmına safran suyu ilave edilir, tercihe göre
kazmak hazırlanır ve demlenmeye bırakılır. Huruş (pilavın üzerine konulan pişmiş et, meyve ve
üzüm kurusu) hazırlamak üçün
koyun eti doğrandıktan sonra suda pişirilerek kızartılır. Sonra yağda kızartılmış
soğan, yıkanmış albuhara, safran suyu, tarçın ve az miktarda et suyu ilave edilerek hazır olunca kendi buharında pişirilir. Servis yapıldığı zaman
pirinç tepecik şeklinde tabağa çekilir, üstüne safran suyu katılmış
pirinç dökülür, yanına huruş konulur.