ZÜRİH SUFLESİ
3
yumurtanın sarısı
4
yumurtanın akı
90 gr (1/2 su bardağından biraz az) şeker
2 çorba kaşığı neskafe (toz halinde)
100 gr
sütsüz (bitter)
çikolata (rendelenmiş)
1 çorba kaşığı su
3 çorba kaşığı
vişne suyu
500 gr (2 su bardağı) krem şanti
Büyük bir kasede
yumurta sarıları, şeker ve kahveyi
yumurta teli ya da elektrikli çırpıcı ile kalınlaşıp
krema kıvamına gelene kadar çırptıktan sonra kaseyi bir kenara bırakınız. Küçük bir tencereye suyu koyup çok ağır ateşte
çikolatanın yarısını tahta bir kaşıkla ara-sıra karıştırarak suda eritiniz. Çikolata eriyince
vişne suyunu ekleyip, bir iki kez daha karıştırdıktan sonra tencereyi ateşten alınız. Çikolatalı karışımı
yumurtalı karışıma katıp iyice karıştırınız. Kremanın yarısını da madeni bir kaşıkla karışıma ekleyip yeniden karıştırınız.
Orta boy bir kasede,
yumurta aklarını
yumurta teli ya da elektrikli çırpıcı ile sert kuleler oluşana kadar çırpınız. Çırpılmış
yumurta aklarını madeni bir kaşıkla
çikolatalı karışıma katınız. Karışımı 750 gr'lık (3+1/2 su bardağı alan) sufle kaplarına boşaltıp, kapları buzdolabının buzluğuna kaldırarak 4 saat soğutunuz.
Kapları buzluktan alıp kalan 1 su bardağı
kremayı bir sıkma torbasına koyarak üstlerine sıkınız. Kalan 50 gr rendelenmiş
çikolatayı da suflelerin üstüne serpip servis ediniz.