Zırbaç
Kullanılacak malzeme (6 kişi için) :
10 tane
keçi veya
koyun paçası,
2 litre su,
1 baş
sarımsak,
1 çay kaşığı tuz,
6 tane dövülmemiş kara
biber,
50 gram sirke,
1 gram zerde.
Yapımı :
Paçalar güzelce yıkanıp temizlenmeli, tırnak üzerleri iyice
kazınmalı ve tırnak aralarında kıl kesesi kalmamasına dikkat etmeli. Sonra bu paçaları 2 litre suda iyice kaynatıp pişirmeli (Bu iş düdüklü tencerede 50 dakikada olabilir). Pişme sırasında tencereye 6 tane dövülmemiş kara
biberle 1 çay kaşığı tuz katmalı. Sonra tencereyi indirip pişen paçaları kemiklerinden sıyırmalı. Paçaların suyunu ince delikli bîr süzgeçten geçirdikten sonra tekrar tencereye koymalı. Buna kemiklerinden sıyrılmış paçaları katmalı. Bu arada bir çay bardağı içindeki sudc isletilmiş zerdeyi de katarak paçayı bir taşım kaynatmalı. Beri yarıda bir baş sarımsağı diş diş ayıklayıp hcvanda macun kıvamına gelinceye kadar dövdükten sonra sirkeyle karıştırmalı. Zırbacı ateşten indirince içine bu
sarımsaklı sirkeyi döküp karıştırmalı ve servis yapılmalı.
Zırbaç, isteğe göre sıcak veya soğuk yenilebilir. Soğuk yenilecekse, donup pelteleşmesine meydan kalmadan sıcakken kaplara boşaltıp bu kaplarda soğumaya bırakılmalıdır. Süslü bir sofra düşünüyorsanız zırbscı henüz sıcakken komposto kâselerine
koyun ve iyice soğumaya bırakın. Yemek zcmanı bu kâseleri ılık suda hafifçe işittikten sonra düz ta
baklara başaşağı ederek aktarın. Böylece yemeğiniz, zaten güzel olan zerde renginden başka göze hoş gelen bir biçim de
kazanmış olur.