Zeytinyağlı Taze Barbunya Fasulyesi
Ümit Usta
1,5 kg taze
barbunya fasulye
2 adet büyük boy kuru
soğan
4 adet dolma
biber
3 adet büyük boy
domates
1 tatlı kaşığı
domates salçası
1 su bardağı sıvıyağ
6 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tozşeker
1 kahve kaşığı kara
biber
Tuz
Barbunyaları ayıklayıp, bol suyun içinde haşlayalım. Dolmalık
biberlerin tohumlarını çıkartıp, uzunlamasına dörde bölelim. Tencereye sıvıyağ koyup, dolma
biberleri sote edip, çıkartalım. İnce ince kıydığımız kuru
soğanları, aynı yağda pembeleştirip,
domates salçası ile 1-2 dakika daha kavuralım.
Kabuklarını soyduğu
muz domatesleri mümkün olduğu kadar ince ince kestikten sonra, pembeleştirdiğimiz
soğanlara ilave edelim. 1-2 sefer karıştırdıktan sonra, yeterince suyunu ve baharatını verip, kaynatalım.
Bu esnada haşlanmış olan
barbunyaların suyunu süzüp, tencereye ilave edelim.
1-2 sefer karıştırdıktan sonra, kızarmış olan dolma
biberleri de katıp, tencerenin ağzı kapalı olarak hermeleninceye kadar pişirelim.