ZEYTİNYAĞLI TAZE BAKLA
1500 gram taze
bakla
225 gram
zeytinyağı (1 bardak)
3 demet taze
soğan
1 gram dereotu
1/2 demet nane
1 çorba kaşığı toz şeker
1/2 adet
limonun suyu
2 bardak su
1 Çok büyük ve kart olmayan 1500 gram taze
baklanın uçlarını ve iki yanlarındaki kılçıklarını sıyırırcasma ince kestikten sonra, kılçıkları kesilmiş her
baklayı su dolu bir tepsi, ya da tencereye atmak suretiyle
baklaları ayıklamalı, yıkamalı ve sularını süzmelidir.
2 Sonra, ayıklanmış bu
baklalara; yarım silme çorba kaşığı tuz ile, yarım adet
limon suyu katarak,
baklaları harmanlarcasma karıştırmak, sonra da
baklaların oranca büyük ve aynı boyda olanlarından bir miktar seçerek, bunları içinde pişirecek olduğu
muz büyükçe kuşa-neye ya da tencerenin altına yanyana ve düzgün bir şekilde döşemeli ve döşenmiş
baklaların tam ortalarına da, çok ince kıyılmış bir demet dereotu ile yarım demet nane yerleştirdikten sonra
baklaların üstlerine aşağı yukarı
bakla boyunda küçükçe parçalara kesilmiş bir sıra taze
soğan istiflemek,
soğanların üstlerine de gelişigüzel olmak üzere kalan
bakla ve
soğanları yerleştirdikten sonra bunlara; 1 bardak
zeytinyağı, 2 bardak su ile bir çorba kaşığı da toz şeker koymalı, sonra üstlerine; buruşturulmuş ve ıslatılmış bir yağ kâğıdı örterek, tencerenin kapağını sıkıca kapatılmış olarak,
baklalar suyunu çekip de yumuşak bir hal alıncaya kadar kuvvetli ateşte aşağı yukarı bir buçuk saat pişirmek ve tencereyi ateşten alarak,
baklalar iyice soğuduktan sonra tencerenin üstüne bir tabak kapamalı ve altüst etmek suretiyle
baklaları tabağa almalı ve servis yapmalıdır.
Not: Tencerenin kapağını yarım bardak un ve üç çeyrek kahve fincani sudan yapılmış hamurla sıvamak suretiyle pişirilecek olursa,
baklalar, daha çabuk piştikten başka, daha yumuşak olurlar.