ZEYTİNYAĞLI PIRASA
2000 gram
pırasa
280 gram
zeytinyağı (1 1/4 bardak)
100 gram
havuç (2 büyükçe)
30 gram
pirinç (1/2 kahve fincanı)
1 1/4 bardak su
1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz
1 küçük
limon (yanında)
1 Bir tencereye; bir, bir çeyrek bardak
zeytinyağı koyarak, iyice kızdırmalı, sonra kızdırılmış bu yağa,
kazınmış ve halkalara doğranmış iki büyükçe
havuç ile, çok yeşil tarafları atılmış ve yarım parmak uzunluğunda parçalara doğranmış ve üst kabuklarından bir iki yaprağı soyulmuş, 2000 gram da
pırasa koyarak, tencerenin kapağını kapatmalı ve
pırasalar iyice ölmüş bir hal alıncaya kadar, orta kuvvetteki ateşte aşağı yukan 35 - 45 dakika arasında pişmeye bırakmalıdır. (Pırasaların dibe yapışmaması için tencereyi ikide bir silkercesine sallamalıdır).
2 Sonra iyice ölmüş
pırasalara, bir buçuk bardak su, bir tatlı kaşığı toz şeker, yanm çorba kaşığı tuz, bir küçük
limonun suyu ile, üstlerine serpercesine, yanm kahve kaşığı da
pirinç koyarak, tekrar tencerenin kapağını kapatmalı ve
pırasalar sularını çekip de iyice pişmiş bir hal alıncaya kadar aşağı yukan 45 dakika daha pişirmeli sonra da tencereyi ateşten alarak,
pırasalar iyice soğuduktan sonra tabağa almak ve yanında dörde bölünmüş
limon olduğu halde servis yapmalıdır.
