Zeytinyağlı Patlıcanlı Pilav
400 gr.
pirinç
2 adet orta boy
patlıcan
3 su bardağı et suyu
4 çorba kaşığı riviera tipi
zeytinyağı
2 çorba kaşığı
limon kabuğu rendesi
Tuz
KIZARTMA İÇİN
2 su bardağı sıvı yağ
Pirinci ılık suda 20 dakika ıslatıp, bol su ile yıkayın.
15 dakika süzgeçte bekleterek suyunun süzülmesini sağlayın.
Zeytinyağını kızdırıp pirine orta ateşte 20 dakika kavurun.
Et suyunu kaynatıp, kavrulan
pirinçlerin üzerin dökün. Pilav (8 dakika) suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirip, altını kapatın. 10 dakika daha demlendirin.
Patlıcanları alacalı soyun ve üzerlerine tuz serpiştirerek 10 dakika acı suyunu alın. Patlıcanları bol su ile yıkayıp, kurulayın. Kızdırılmış sıvı yağda küp doğranmış
patlıcanları altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Demlenmiş pilavın üzerine
limon kabuğu rendesi koyarak karıştırın.