Zeytinyağlı Kestaneli Lahana Dolması (Bursa)
Bursa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
40-50- adet için malzeme:
1 adet dolmalık büyükçe lahana
3 su bardağı
pirinç
750 gr. Kestane
150 gr. Kuru
üzüm
3 adet kuru
soğan
1 1,5 su bardağı
zeytinyağı
3+3 su bardağı su
3 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı şeker
5 tatlı kaşığı kuru nane
3 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı kara
biber.
Kuru
soğanlar küçük küçük doğranarak
zeytinyağında kavrulur ,içine tuzunu 3 bardak suyunu katarak kaynaması beklenir ,kaynayan suya
pirinçleri katılır .Pirinç suyunu çekince nane, şeker ve baharatlar katılır karıştırılır en son ayıklanıp yıkanmış
üzümler, az haşlanıp yıkanmış
kestaneler katılıp tekrar karıştırılır, tencerenin kapağı kapatılarak dinlenmeye bırakılır.
Haşlanıp tek tek ayrılan lahanaları hazırladığımız içe sararak tencereye önce lahananın koçanları sonra sarmalar konur sarmalar tencereye sıralı olarak yerleştirilir harç bitince üzerine 3 bardak su eklenir , dolmaların üzerine bir kapak kapatılarak pişme sırasında dolmaların dağılması önlenir. Orta ateşte pişmeye bırakılır dolmalar tenceredeki bütün suyu çekince ocağın altı kapatılır soğumaya bırakılır. Tencerenin üzerine bir tepsi yerleştirilir, tencere ters çevrilerek dolmalar dinlenmeye bırakılır.
Not: Kestaneler istenirse haşlamak yerine kızartılarak da dolmaya katılabilir. Kelem adı verilen lahana ile yapılan sarmalar Bursada yaygın olarak yetiştirilen
kestaneler ile tatlandırılmaktadır.
