Zeytinyağlı İç Baklalı Enginar
6 büyükçe
enginar
18 arpacık
soğanı
1000 gr iç
bakla
5 bardak
enginarların ayıklandığı
limonlu ve unlu su
275 gram
zeytinyağı (1 1/4 bardak)
1/2
limonun suyu
1/2 çorba kaşığı toz şeker
Tuz
ENGİNARLARIN AYIKLANDIĞI SU
10 bardak su
2 silme çorba kaşığı un
1
limonun suyu
1 Bir büyükçe tencereye; 10 bardak su, 2 silme çorba kaşığı un ile 1 adet büyükçe
limonun suyunu koyup iyice karıştırmak, sonra bu unlu ve
limonlu suya; soyulmuş 18 adet arpacık
soğanı, 1000 gram iç
bakla ile körpe yaprakları teker teker koparılmış ve alt tarafı orta kısmından kesilmek ve içinin tüylü kısmını hafifçe alınmak suretiyle, kart ise üst ve yanları
elma soyulur gibi soyulmak suretiyle yaprak ve içleri ayıklanmış 6 büyükçe
enginar koymalıdır. (Her
enginar ayıklanır ayıklanmaz hemen un ve
limon karışanı bulunan suya atılmalıdır).
2 Sonra,
enginarları sudan çıkararak, orta büyüklükte bir tencereye, yanyana döşemeli ve etraflarına da
baklaları yerleştirdikten sonra bunlara; bir, bir çeyrek bardak
zeytinyağı, yarım çorba kaşığı toz şeker, yarım
limonun suyu, yarım çorba kaşığı tuz ile, 5 bardak da
enginarların içine atıldığı un ve
limonlu sudan koymalı, üstlerine de ıslatılmış, sonra da buruşturulmuş bir yağ kâğıdı örttükten sonra tencerenin kapağını sıkıca kapatmalı ve ateşe oturtarak
enginarlar suyunu çekip de yumuşak bir hal alıncaya kadar önce kuvvetlice, sonra da orta ateşte olmak üzere aşağı yukarı bir - bir buçuk saat pişirmeli ve ateşten alarak iyice soğuduktan sonra tabağa almalı ve servis yapmalıdır.
Not: İç
baklaları alt kısımlarını bıçakla hafifçe yarmak, daha iyi pişmelerini sağlar.
