Zeytinyağlı Enginar (İzmir)
https://www.kulturportali.gov.tr
4 adet
enginar
1 adet kuru
soğan ya da 4-5 dal taze
soğan
1 demet dereotu
2 adet
limon
1
yemek kaşığı un
3
yemek kaşığı
zeytinyağı
1-1,5 bardak sıcak su
Tuz
Enginarın sap kısımları dipten kesilir. Dış yüzeydeki kötü yaprakları (sarı renkli yapraklar gözükünceye kadar) ayıklanır. Sivri yaprak uçları en alttaki yaprağın hizasında kesilir. Ortadan ikiye kesilip, orta kısımdaki tüyleri bir kaşık yardımıyla temizlenir. Yarım
enginar da istenirse tekrar ikiye bölünebilir. Ayıklanan
enginarlar kararmaması için
limonla ovulup, bekletilmeden
limon sıkılmış ve bir kaşık un atılmış su dolu bir kaba konulur. Diğer
enginarlar da aynı şekilde temizleyip suyun içine konulur. Soğan
yemeklik doğranıp,
zeytinyağı ile birlikte tencerede kavrulur. Soğanlar pembeleşmeye başlayınca
enginarlar sudan çıkartılıp tencereye alınır,
soğanla birlikte karıştırılarak sarartılır. Enginarlar sararınca üzerlerine çıkmayacak şekilde sıcak su, yarım
limon suyu ve tuz eklenip, tencerenin kapağı kapatılıp, kaynamaya bırakılır. Önce hızlı sonra yavaş ateşte yarım saat kadar pişirilir. Enginarın yapraklarından birini çektiğinizde elinizde kalıyorsa yemeğiniz pişmiş demektir. Üzerine ince kıyılmış dereotu serpilerek ocağın altı kapatılır.
Not: Enginar İzmir'de çoğunlukla Karaburun, Mordoğan, Urla ilçelerinde yetişir. İzmir mutfağında en çok çeşidi yapılan sebzelerden biridir. Zeytinyağlı
enginar,
kuzu etli
enginar, iç
baklalı
enginar, taze
baklalı
enginar,
enginar kızartması,
enginar dolması,
enginarlı pilav bunlara örnek olarak verilebilir. İzmir'de
enginar; diğer yörelerden farklı olarak sadece çanak olarak tüketilmez. İzmirliler
enginar yemeği yaparken mümkün olduğunca yapraklarını da kullanmaya çalışırlar. Bunun için
enginarın özel bir ayıklama biçimi vardır. Ayrıca
enginarı ayıklarken karartmamak önemlidir.
