ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR (düdüklü)
6 adet büyük
enginar
20 gram arpacık
soğanı
200 gram sarı
patates (3 büyük)
150 gram
havuç (küçük)
330 gram
zeytinyağı (1 1/4 bardak)
1/2 bardak
enginarların unlu suyu
1/2 büyük
limonun suyu
1/2 çorba kaşığı toz şeker
Tuz
ENGİNARIN AYIKLANDIĞI SU:
10 bardak su
2 silme çorba kaşığı un
1 adet
limonun suyu
1 Bir büyükçe tencereye; 10 bardak su, 2 silme çorba kaşığı un ile bir adet de
limonun suyunu koyduktan sonra iyice bir karıştırmalı, sonra bu un ve
limonlu suya; soyulmuş 20 adet arpacık
soğanı, yine soyulmuş ve dörde bölünmüş 3 küçükçe sarı
patates, üstü
kazınmış ve ikiye bölünmüş 3 küçükçe
havuç ile, körpe ise yaprakları teker teker koparılmak ve alt tarafı orta kısmından kesilmek ve içinin tüylü kısmı hafifçe alınmak, kart ise üst ve yanları
elma soyar gibi soyulmak ve içi tas gibi bir hal alıncaya kadar tüyleri kaşıkla çıkarılarak yaprak ve içleri ayıklanmış altı büyük
enginar katmalıdır. (Her
enginar soyulur soyulmaz hemen un ve
limonlu suya atılmalıdır).
2 Sonra tenceredeki
enginarları un ve
limonlu sudan çıkararak bunlara yine tenceredeki bütün
soğan,
patates ve
havuçları katmalı, sonra bunlara, bir buçuk bardak
zeytinyağı, yarım adet
limonun suyunu, yarım çorba kaşığı toz şeker, üç çeyrek çorba kaşığı tuz ile yarım bardak da
enginarların içine ayıklandıkları un ve
limonlu sudan katarak tencerenin kapağını kapatmalıdır.
3 Sonra düdüklü tencereyi kuvvetli ateşe oturtarak, üstteki düdük yukarıya doğru oynayıp da bol buhar ve ıslık gibi sesler çıkarmaya başladıktan sonra hesap edilmek üzere,
enginarları, yan yarıya azaltılmış olan ateşte, körpe ise 20, kart ise 35 dakika pişirmeli ve ateşten alarak buharını boşalttıktan sonra kapağını açarak iyice soğuduktan sonra servis yapmalıdır.
Not: Arzu edilirse, tabağa alınmış
enginarlara, kıyılmış yarım demet de dereotu katmalıdır.
