Zeytinyağlı Enginar Dolması
6 büyük boy
enginar
1 bardak bir çeyrek
zeytinyağı
1,5
limonun suyu
1 çay kaşığı tozşeker
2 büyük yağlı kâğıt
5 su bardağı su
2 çorba kaşığı un
yeteri kadar tuz
Enginarları doldurmak için:
1/2 kg taze
baklanın içi veya 200 gr iç
bakla
2,5 kahve fincanı
zeytinyağı
3 baş orta büyüklükte
soğan
1,5 kahve fincanı
pirinç
2 demet dereotu
yeteri kadar tuz
1,5 kahve fincanı su
İnce ince doğranmış
soğanlar ve yeteri kadar tuz tencereye konur,
zeytinyağı da eklenerek ateşe oturtulur ve
soğanlan sarartmadan 5 dakika kadar kavrulur. Bu sürenin sonunda tanelerinin kabuklan soyulduktan sonra küçük küçük doğranmış iç
bakla ve ayıklandıktan sonra bol suda iyice yıkanıp süzülmüş
pirinç katılır. Tahta kaşıkla tenceredekiler 5 dakika daha kanş-tınlarak kavrulur. Sonra 1,5 kahve fincanı su eklenip orta ateşte 5-6 dakika pişirilir. Pirinçli sebze suyunu çekince ince ince doğranmış dereotunun dörtte üçü serpiştirilir, 1-2 defa karıştırıldıktan sonra tencere ateşten indirilir. Diğer tarafta derin bir kaba 10 bardak su, 2 çorba kaşığı un ve 1
limonun suyu konup iyice karıştırılır. Sonra
enginarlar ayıklanıp bu suya atılır. Enginarlar kartsa şöyle ayıklanmalıdır: dış kabuklan kopanlarak atılır, üstü ve yanlan
elma soyar gibi soyulur, içi tas gibi duruma gelinceye kadar tüyleri keskin kenarlı bir kaşıkla çıkarılır. (Enginarlann kararmaması için soyulur soyulmaz suya atılması gerekir). Enginarlar körpeyse şöyle ayıklanmalıdır: yapraklan teker teker ko-parılır, alt kısmı ortadan kesilip içindeki tüylü yerler hafifçe
kazınarak alınır ve böylece temizlenir. Enginarlar ayıklanınca teker teker sudan çıkanlarak, hazırlanmış harçla içi doldurulur. Sonra her biri hafifçe ıslatılmış ve buruşturulmuş yağlı kâğıtlara sıkıca sanlır. Kâğıda sanlmış
enginarlar, içi dolu yanları yukarıya gelecek biçimde ısıya dayanıklı kayık tabağa yerleştirilir. Kaba yanm
limonun suyu, 1 bardak bir çeyrek
zeytinyağı, 1 çay kaşığı tozşeker ve
enginarlann içine atıldığı unlu ve
limonlu sudan bir bardak katılır, tabağın ağzı sıkıca örtülür ve kuvvetli ateşe oturtulur. Kaptakiler kaynamaya başlayınca 1,5 su bardağı unlu ve
limonlu su daha katılır, ateşin ısısı ortaya getirilir ve
enginarlar pişmeye bırakılır. Her 15 dakikada yanm su bardağı unlu ve
limonlu sudan katarak
enginarlar 1,5 saat kadar pişirilir. Enginarlar pişince ateşten indirip soğumaya bırakılır. İyice soğuyunca üzerlerindeki kâğıtlar çıkanlarak servis tabağına yerleştirilir. Kalan kıyılmış dereotu da serpildikten sonra servis yapılır.
ML® İzmir Usulü Enginar Dolması Videosu