ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI
3 Bardak
pirinç
8 Büyük
soğan
3 Bardak
zeytinyağı
2 Domates
1 Demet dereotu
16 Dolmalık
biber
5 Bardak su
1 Kaşık şeker
çamfıstığı,
kuş
üzümü
tuz,
biber,
yenibahar.
Pirinç iyice ayıklandıktan sonra bir tencere içinde kızdırılmış iki bardak
zeytinyağın içine konur. Çam fıstığı ve tuzu ilâve edilir. Fıstıklar pem-beleşene kadar
pirinç bir kepçeyle karıştırılır. Soğanlar rendelenir. Sıkıp suyu akıtılır, kalan
soğan, pirince eklenir. Beş dakika daha kavrulur.
Domates ayıklanır, çekirdekleri atılır, küçük parçalara ayrılıp tencereye ilâve edilir. Bir süre karıştırarak yağını ve suyunu çekmesi beklenir. Ondan sonra tuzu,
biberi, yenibahar ve şekeri katılır. Tencerenin kapağı kapanıp kabarmaya bırakılır.
Yarım saat sonra iri dolmalık
biberlerin içi oyulur, hazırlanan içler doldurulur. Ağzına ince bir dilim
domatesle kapak yapılır. Tencereye yerleştirilen
biberlerin üstüne bir tabak kapatılır. Kenarından beş bardak su konur, orta ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.
