Yuvarlama (Gaziantep)
Minik top köfteler için;
200 gr az yağlı kıyma
1 su bardağı kırık
pirinç
½ su bardağı un
2 çorba kaşığı irmik
Çorbası için;
500 gr incik
1 su bardağı
nohut
1 adet kuru
soğan
1,5 litre su
Tane kara
biber
Tuz
Yoğurt sos için;
300 gr süzme
yoğurt(kese yoğurdu)
1
yumurta
1 çorba kaşığı un
4 bardak su
Tereyağı ve kuru nane (arzuya göre pul
biber)
Bir gece önceden suya ıslattığımız
nohutu,
soğan (tüm olarak) incikle beraber düdüklü tane kara
biber ve tuz ekleyerek tencerede haşlıyoruz (15dk kadar). Etlerimizi soğutup kemiklerinde ayırıp küçük doğruyoruz.
Top köfteler için pirinci sıcak suya ıslatıyoruz(30 dk kadar). İrmiği(2-3 kaşık su ile ıslatın şişsin), unu yoğurma kabına alıyoruz. Kıyma ve pirinci birlikte mutfak robotundan geçirin, un ve irmikle karıştırın ve özdeşleşene kadar yoğurun, 30 dk kadar buzdolabında dinlendirin(daha kolay yuvarlarsınız).
Köfte harcını 2 eşit parcaya bölün (çorbamızı yarısından yapacağız, kalan diğer yarıyı yuvarlayıp derin dondurucuya kaldırabilirsiniz). Bir kase içine aldığınız az sıvı yağa elinizi batırarak harcınızı
nohut büyüklüğünde toplar yapın.
Çorba için et suyunuzu süzerek tencerinize alın, kaynadığında top köftelerinizi atın, 2-3 dk kadar haşlayın, köfteleriniz haşlanırken
yoğurt sos için süzme yoğurdunuzu soğuk suyla ezin,
yumurta ve unu da ekleyerek iyice karıştırın, yoğurdu çorbaya alıştırmak için 2 kepçe kadar haşlama et suyundan
yoğurt sosa ekleyin,
yoğurt sosu yavaşça akıtarak ve karıştırarak çorbanıza ekleyin.
En son tam haşlanmış
nohut ve tam pişmiş etleriniz ekleyin. Hafif kızdırdığınız tereyağ ve nane karşımı da ekleyin(1-2 taşım kaynatın).Ocaktan çorbanızı alın.Yağlı naneyi arzuya göre servis esnasında porsiyonlara da ekleyebilirsiniz.
Not: Yuvalama Gaziantep yöresine ait, özellikle bayram sabahları evlerde sunulan
yemek kıvamında bir çorba, düğün ve cenaze evlerinde de k
alabalık misafirlere ikram ediliyor.
