Yuvarlak İtalyan Ekmeği
www.vzug.com
750 g esmer un veya tahıllı un
1 küp maya, ufalanmış
4,75 dl ılık su
1 çorba kaşığı tuz
100 g çekirdeği çıkartılmış, siyah
zeytin, suyu süzülmüş, küp şeklinde doğranmış
100 g kurutulmuş
domates, suyu süzülmüş, küp şeklinde doğranmış
2 çorba kaşığı geniş yapraklı kekik
3 mozzarella
peyniri, her biri 30 g
Hamur için
zeytin,
domates, kekik ve Mozzarella hariç olmak üzere tüm malzemeleri karıştırın ve pürüzsüz bir hamur halinde yoğurun. Zeytinlerin yarısını,
domatesleri ve kekiği en son yoğurun. Üstü nemli bir bezle kapatılmış kabın içinde hamurun oda sıcaklığında iki kat hacme ulaşana kadar yakl. 11½ saat kabarmasını bekleyin.
Mayalı hamuru unlu bir çalışma tezgahı üzerinde bir dikdörtgen şeklinde yaklaşık 40 × 30 cm kalınlığında açın. Mozzarella
peynirini açılan hamurun uzun kenarına yerleştirin. Kalan
domates,
zeytin ve kekiği hamurun üzerine dağıtın, Mozzarella
peynirini diğer tarafında 2 cm kenarı boş bırakın. Hamurun katlanmasına Mozzarella tarafından başlayın. Hamur rulosunu bir çelenk haline getirin. Çelengi tepsinin üzerinde bulunan fırın kağıdının üzerine
koyun. Hamur rulosunu yakl. 3 cm mesafede bir kez boyuna ve bir kez enine bıçakla kesin. Çelengin üstünü nemli bir bezle örtün, bir kez daha 510 dakika kabarmasını bekleyin.
Tepsiyi ısıtılmamış fırına
koyun. Fırınlayın.
Not: Mozzarella yerine parmesan kullanılabilir.