Yumurtalı Köfte (Şanlıurfa)
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
6 çay bardağı köftelik
bulgur
1 su bardağı sadeyağ
6
yumurta
2 çay bardağı pul
biber
2
yemek kaşığı
domates salçası
1 adet büyük boy
soğan
1 tatlı kaşığı tarçın
1 demet yeşil
soğan
1 demet maydanoz
Mevsiminde 4 adet taze sarmısak
Tuz
Taze
soğan, taze
sarımsak ve maydanoz temizlenip yıkandıktan sonra ince ince kıyılıp bir tabağa alınır, yeşillik* hazırlanır. Diğer taraftan
yumurtalar derin bir kaba kırılıp üzerine az miktarda tuz ilave edilerek çırpılır. Yağ geniş bir tavaya boşaltılarak ateş üzerinde beklemeye alınır. Bulgur tepsinin bir kenarına konulur. Kuru
soğan doğranıp tepsinin diğer yanına konur, üzerine,
salça, pul
biber tuz ve tarçın eklenerek iyice ezilir. Bulgurlar yavaş yavaş karışıma katılarak yoğrulmaya başlanır, kuruyunca azıcık su ilave edilir. Bulgurlar tamamen yumuşayıncaya kadar yoğrulur. Ateşin altı yakılarak yağ ısıtılmaya başlanır. Kızgın yağa
yumurtalar dökülerek iki tarafı kızarıncaya kadar pişirilir. Köfte suyla biraz yumuşatılınca üzerine yeşillik dökülerek köftenin yoğrulmasına devam edilir. Pişirilen
yumurtalar sıcak olarak ilave edilip karıştırılır, servis tabağına alınır. Yumurtalı köfte, ayran eşliğinde, has, nane, hardal, tere, pirpirim, yarpuz,
kuzu kulağı, turp, salatalık,
domates, ekşili veya turşu ile yenilir