YUMURTA KÖFTESİ
Yeteri kadar yağlı eti bir çentilmiş
soğanla birlikte kıyınız. İçine birkaç
yumurta kırmız. Tuz,
biber ve az
soğan suyu ile bunu hamur gibi yoğurunuz. Yumurtaları lop olana dek pişirdikten sonra soyup iki başlarından bir miktar kesiniz. Tava şişlerinin ortasına
yumurtayı uzunlamasına geçirin, bunun iki tarafına
yumurta büyüklüğünde ve çok sıkıştırılmış köfte
koyun, yani köfteler ile
yumurtalar birbirine bitişmiş halde gözüksün. Bunları içinde kızdırılmış sade yağ olan tavaya atınız. Kızardıktan sonra tabağa alınız. Tavadaki kalan yağın bir miktarını, et ve
domates sularını, birlikte kaynattıktan sonra bu köftelerin üzerine döküp kor ateşte bir çeyrek saat kadar tıkırdattıktan sonra sofraya alınız.