YÜKSÜK ÇORBASI
Ebru Omurcalı
100 gr. kıyma
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
1 su bardağı un
1 adet
yumurta
1 çay bardağı
nohut
1 çorba kaşığı
biber salçası
1 çorba kaşığı nane
1 tatlı kaşığı pul
biber
2 çorba kaşığı tereyağı
1 adet
limon suyu
1 çay bardağı
nohut
Un,
yumurta ve tuzu yoğurun, kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlayın, hamur sert olursa, azar azar su ekleyin. Hamuru mantı hamuru gibi 2 mm. kalınlığında açın ve minik karelere bölün. Kıyma, doğranmış
soğan, kara
biber ve tuzu karıştırın. Hazırlanmış kare hamurların ortasına kıymayı
koyun ve üçgen şeklinde kapatın, parmağınızla yarım ay şeklini verin. Nohutu bir gece evvelden ıslatın ve 2 su bardağı suda haşlayın, suyunu çorbada kullanmak üzere saklayın. 5 su bardağı suyu kaynatın ve haşlanmış
nohutlarla, mantıları ekleyin. Ayrı bir tencerede, tereyağında
salçayı kavurun, baharatları
salçaya ekleyin. Pişen mantılı karışıma
salçayı ilave edin. Baharatları ve
limon suyunu ekleyerek servis yapın.