YOĞURTLU PATLICAN SALATASI
1000 gram
patlıcan (4 büyük)
1/2 adet
limon
50 gram
zeytinyağı
biraz tuz
250 gram
yoğurt
4 adet acı
biber
3-6 adet yeşil
biber
5 diş
sarımsak
1) Bin gram (4 büyükçe)
patlıcan havagazı veya herhangi bir kuvvetlice ateş üstüne oturtarak arada bir çevirmek suretile
patlıcanların her bir tarafları siyahımsı bir hal alıncaya kadar pişirmeli ve pişen her .
patlıcanı da teker teker olmak üzere bunların yanmış kabuklarını yuka- , rıdan aşağı doğru bıçakla soymalıdır. (Patlıcanları kabukları adeta yanmış bir manzara arzedinceye kadar pişirmelidir.
2) Sonra teker teker soyulan bu
patlıcanları içinde 3/4 kahve fincanı
zeytinyağı olan kâseye ilâve etmeli ve her
patlıcanın üstüne bir miktar
limon suyu ile tuz gezdirdikten sonra çatalla bir kaç defa çalkamak suretile
zeytinyağını
patlıcanlara yedirmeli. Sonra da bu
patlıcanlara kaymağı alınmış çatal veya telle iyice doğulmuş 250 gram
yoğurt ilâve ederek hepsini iyice bir karıştırmalı ve bir tarafa bırakmalıdır.
3) Patlıcanların ayıklanmaları sona erince acıca dört adet yeşil
biberi ateşte hafifçe pişirdikten sonra kabuklarını soymalı sonra da bunları bir havana koyarak üstlerine 5 diş
sarımsak ile 1 miktar da tuz ilâve ettikten sonra her ikisi de iyice ezik bir hal alıncaya kadar döğ-meli, sonra da doğulmuş olan bu
sarımsaklı
biberi
yoğurtlu
patlıcanlara katarak tekrar iyice bir karıştırdıktan sonra tabağa almalı üstlerine de ateşte pişirilmiş ince zarları soyulmuş 5-6 adet kadar da yeşil
biber oturtmak suretile salatayı süslemeli ve servis yapmalıdır.
