YEMEK MASALARININ MALZEMELERİ
Necip Usta
1- Masa Örtüsü (Nappe) Masayı örten örtü.
2- Kapak (Napperon) Esas masa örtüsünü temiz tutarak bir kaç defa kullanabilmek için masa örtüsünün üst kısmına kapanan ilâve küçük masa örtüsüne kapak denir.
3- Peçete (Serviette) Masa örtüsü ile aynı kumaştan yapılmış veya masa örtüsüne uygun başka bir kumaştan yapılmış 50x50 ebadındadır. Kahvaltı peçeteleri 30x30 ebadındadır.
4- (Molöton (Muflan) Molleton) Masanın üzerine önce muflon sonra masa örtüsü serilir. Muflon masa örtüsünün kaymamasını ve masanın üzerine
kazaen dökülecek herhangi bir şeyi emmesi, ta
bakla masa arasındaki gürültüyü önlemesi için kullanılır.
5- Mus (Mousse) Yukardaki muflon'un yerine kullanılır. Dökülecek şeyi emme yeteneği olmadığı için tercih edilmez, oyun masaları için daha elverişlidir.
6- Set: Masa örtüsüz
yemek yenilebilecek üzerleri düzgün masalarda tabağın altına konan 50x30 ebadında kâğıttan veya hijenik diğer şeylerden veya kumaştan yapılmış tabak altı peçetesine (set) denir veya Am
erikan servisi denir.
7- Menaj (Menages) Tuzluk,
biberlik,
biber değirmeni, hardal, muhtelif baharatlar, ketçap varçester, tabasko sirke
zeytinyağı rende
peyniri, şeker vs. gibi malzemelerin sofrada kullanılacak şekilde hazırlanmasına Menaj denir. Bunlardan yalnız tuz ve
biberlik önceden
yemek masasına konur, diğerleri ise kullanılacağı yemeğe göre masaya getirilir.
8- Kuver (Couvert) : Yemek yeme usulüne göre
yemek takımlarının
yemek masasının üzerine yerleştirilmesine kuver denir. Kuver kelimesi binlerce yıl eskidir. Yemek bıçağı ismi bilinmeyen birisi tarafından tunç devrinde icad edildi, kaşık beş bin sen eönce firavunlar tarafından icad edildi. Çatal onbeş - onaltıncı asırda İtalyan rönesansı zamanında icad edildi. Zamanın asilzadeleri çatalın icadı ile artık
yemek yeme için uzun kola ihtiyaç kalmadı diyerek sofralarında komple kuverle
yemek yemeğe başladılar.