Yahni (Isparta)
Isparta İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 kg Kuşbaşı Et (Tercihen Dana Eti)
1 Adet Büyük Boy Kuru Soğan
3 Su Bardağı Haşlanmış Nohut
2 Çorba Kaşığı Sıvı Yağ
1 Çorba Kaşığı Biber Salçası
1 Çay Kaşığı Kara
biber, Kırmızı Toz Biber
1 Çay Kaşığı Tuz
Su ya da Et Suyu
Etler tencerede kefi (köpüğü) alınarak haşlanır. Kuşbaşı doğranmış
soğanlar suda kısa süreli haşlanır. Ayrı bir tencerede yağda
salça kavrulur. Üzerine et suyu ilave edilir ve baharatlar eklenir. Sos özleşinceye kadar kaynatılır. Diğer taraftan y
ayvan bir tencerenin tabanına haşlanan etten,
soğandan ve
nohuttan birer sıra halinde dizilir. Salçalı sos üzerine dökülerek ağzı kapatılıp kısık ateşte pişirilir.
Not: Klasik olarak bilinen etli
nohuttan farkı et oranının yüksek olması ve karıştırılmadan bastı tekniği ile pişirilmesidir. Yalvaç ilçesinde düğün yemeği olarak ikram edilir.