Yağlama (Kayseri)
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
Sosu için:
300 gram kıyma
4-5 kaşık
zeytinyağı
5 adet sivri
biber
3 adet orta boy
soğan
2 bardak rendelenmiş
domates
2 bardak sıcak su
Tuz
Kara
biber
Kırmızı
biber
Pul
biber
Hamuru için:
4 su bardağı un
10 gram yaş maya
1,5 bardak su
Soğanlar ince bir şekilde doğranır yağ ve
biberle birlikte tencerede kavrulur. Tencerenin içine kıyma eklenir ve birkaç kez çevrilir. İçine rendelenmiş
domatesler, sıcak su katılarak yarım saat kaynatılır. Tuz, kara
biber, pul
biber eklendikten sonra sos hazır hale gelir.
Hamurun yapılışı: Üç bardak un hamur kabına eklenir, unun ortası açılarak içine yaş maya koyulur. Suyun bir kısmı mayanın üzerine dökülür ve unla kapatılır. Un kabarıp yer yer çatladıktan sonra beyaz un elenir, aldığı kadar ılık su eklenir. Ele yapışmayan bir hamur elde edilir. Mayalanması için üzeri örtülerek ılık bir yerde bekletilir. Hamur kabardıktan sonra bir
yumurtadan biraz büyük yirmi bezeye ayrılır. Her bir beze yirmi santim çapında açılır. Açılan bezeler sac üzerinde pişirilir. Tüm yufkalar pişirme işlemi bittikten sonra geniş bir tabağa konulur. Üzerine de sos, sonra yufka ve tekrar sos olacak şekilde yağlama hazırlanır. Sonra dört parçaya bölerek
sarımsaklı
yoğurtla ikram edilir.
Not: Kayseride mevcut bir bağ kültürü vardır. Kayseride havanın güzel olduğu günlerde bağa gidilir. Yağlama yemeği bağ kültürüyle özdeşleşmiş yöresel bir
yemektir. Bağda sac üzerinde pişirilen yağlama kentleşme süreciyle birlikte mutfakta, sac yerine ocak ve tavada pişirilmeye başlamıştır.
Yağlama, adı itibariyle de yağlı,
sarımsaklı,
yoğurtlu sunulan sıcak bir
yemek olmasından dolayı kız isteme, söz, nişan, düğün, doğum gibi özel günlerde tercih edilen bir
yemek değildir. Yağlamanın yeri daha çok misafir sofraları, günlük sofralardır. Yapımında kullanılan malzemeler her mevsim bulunabildiğinden mevsimlik bir
yemek değildir.
Kayseride bu yemeğin yapılışını bilmeyen kadın sayısı çok azdır. Yemeğin yayılışında ise yine kadının rolü oldukça büyüktür. Yemeğin yapımı anneden kıza geçerek devam etmiştir.
Fotoğraf "baron" tarafından gönderildi. 20.08.2019