VİYANA USULÜ TAVUK DOLMASI
(Brathuhn gefüllt nach Wiener Art)
Kullanılacak malzeme (6 kişi İçin):
1.5 kiloluk bir yarka,
70 gram margarin yağı,
4 dilim bayat ekmek,
bu ekmekleri ıslatacak kadar
süt,
1 demet maydanoz,
1
limon,
2
yumurta,
bir fiske cevzi bevva,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı: Ekmek dilimlerini ılık
sütte ıslayıp iyice ufalamalı. Buna bir kaşık kadar margarin yağı katıp bir kenara bırakmalı. Yarka durumundaki çok körpe tavuğun tüylerini soyup, içini çıkarmalı. İnce tüylerini gidermek için tütsüleyip bol suda iyice yıkamalı.
Tavuğun katısını, ödü dikkatle ayrılıp atılmış
ciğerini ve yüreğini makineden geçirerek kıymalı. Buna ufalanmış yağlı ve
süttü ekmek içini katmalı. Temizlenip yıkandıktan sonra kıyılmış maydanozla cevz-i bevvayı, tuzu ve kara
biberi serpmeli. Sadece sarısı rendelenmiş
limon kabuğuyla
yumurtaları da kattıktan sonra harcı iyice karıştırmalı ve bunu tavuğun içine doldurmalı.
Tavuğun boynunu ve gerisini dikip bunu iyice bağladıktan sonra pyrex bir tabağa yerleştirmeli. Üzerine küçük parçalara bölünmüş margarin yağını serpiştirmeli ve kabı orta ısılı bir fırına sürmeli. Yarkanın üstünü vakit vakit
salçasıyle ıslatarak bunu iyice pişirmeli. Yarka iyice pişince bunu fırından çıkarmalı ve bir başka kapta pişmiş olan
mantarlı pilâvı pyrex kayık tabağın bir kenarına boşaltıp böylece servis yapmalı. Pyrex ta
bakla servis yapmak istemeyenler ise yarkayı fırından çıkarınca bunu bir servis tabağına almalı. Yanına da
mantarlı pilâvı boşalttıktan sonra tavuğun
salçasını gezdirerek dökmeli ve böylece servis yapmalı.