Vişneli Kaz (Fransa)
MALZEME
Hamur:
400 g un,
tuz,
4
yumurta,
4 çorba kaşığı sıvı yağ,
1 tutam safran,
açmak için un 350 g ağırlığında,
3 adet
kaz göğüsü (derisi üzerinde olsun),
tuz,
kara
biber,
2-3 çorba kaşığı tereyağı,
600 g
kabak,
2
soğan,
350 g
krema,
200 g
süt,
1-2 tatlı kaşığı taze misk otu,
1-2 çorba kaşığı sirke,
2 tatlı kaşığı çam balı,
1 küçük kavanoz
vişne kompostosu
1. Unu, yarım tatlı kaşığı tuz ile hamur tahtasının üstüne
koyun, ortasında çukur açın. Yumurtaları, yağı ve safranı çukurun içine
koyun ve hafif karıştırın.
2. Bütün malzemeleri bir çatal ile karıştırarak dıştan içe doğru halledin ve elle 5 dakika yoğurun. Hamuru 30 dakika dinlendirin.
3. Hamuru unlu zemin üstünde incecik açın, rulo şeklinde sarın ve şerit halinde kesin. Şeritleri topak halinde bir tepsinin üstüne
koyun, en azından 30 dakika kurumaya bırakın.
4. Fırını 150 derecede ısıtın. Etleri yıkayarak kurulayın, derilerini
baklava şeklinde çizin, tuz ve
biber sürün, derisi aşağıda olmak üzere soğuk bir tavanın içine yatırın ve etleri altlı üstlü olarak orta hararette kıtır kıtır kızartın. Etleri tavadan çıkartın, tavadaki yağı alın ve saklayın.
5. Etleri tereyağlı yaldız folyoya sarın. Fırında 15-20 dakika kızartın, içi hafif pembe olmalı.
6. Ka
bakları ayıklayarak yıkayın, 5 - 6 cm uzunluğunda, yarım cm kalınlığında şeritler kesin.
7. Soğanları ince kıyın, 1-2 çorba kaşığı yağda hafif kavurun,
krema ve
süt ilave ederek suyunu çektirin. Tuz, kara
biber, misk otu, sirke ve bal ile tatlandırın.
8. Vişneleri bir süzgece dökün, sularını bir kapta toplayın. Erişteleri dişe gelecek şekilde kaynar tuzlu suda haşlayın. Ka
bakları 1 çorba kaşığı tereyağında sote edin, tuzunu ve
biberini ayarlayın.
9. Vişneleri sosun içinde ısıtın. Eti dilimleyin. Eti, erişteyi ve ka
bakları dekoratif bir şekilde ta
baklara dizin.