VATAPA (Brezilya)
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
Tüyleri yolunduktan içi ayıklandıktan sonra 800 gram gelebilecek bir yarka,
1/2 kiloluk iri bir mezit balığı,
1 kilo havyar,
4 iri
domates,
körpe ve iri 1
havuç,
1 demet maydanoz,
3 dolmalık
biber,
orta boy 4
soğan,
1
limon,
2 diş
sarımsak, biraz safran,
kıyılmış iki-üç yaprak tarhun otu,
adaçayı ve merzengûş otu,
yeteri kadar kırmızı
biber,
tuz ve kara
biber,
birkaç çorba kaşığı
zeytinyağı,
yeteri kadar
tavuk suyu.
Yapımı:
Derince bir tencereye üstü
kazındıktan ve parçalara doğrandıktan sonra bol suda yıkanmış
havuçla, kabuğu ayıklanmış bütün bir
soğanı koymalı. İyice yıkanmış maydanozu da kattıktan sonra yarka hâline gelmiş semiz pilici oturtmalı. Yarkanın üstünü örtecek kadar su da koyduktan sonra tencereyi ateşe oturtmalı ve pilici, eti iyice yumuşayıncaya kadar haşlamalı. Tencereyi ateşten indirince yarkanın kemiklerini ayıklamalı ve etini ince şeritler hâlinde doğramalı. Bu işler olurken balığın içini ve dışını temizleyip bol suda yıkamalı, filetosunu çıkarıp bunları ince dilimler hâline getirmeli. Havyarı bir tencereye koyup üzerlerine bir fincan su döktükten sonra kabı orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Domatesleri kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkardıktan sonra ufak parçalar hâlinde doğramalı. Kalan üç
soğanı ayıkladıktan sonra kıyarcasına ince doğramalı ve birkaç kaşık
zeytinyağıyla birlikte bir kuşaneye koymalı. Dövülmüş sarmısağı da kattıktan sonra
soğanı pembeleşinceye kadar kavurmalı. Dolmalık
biberleri, tohumlarını çıkardıktan sonra ince şeritler hâlinde doğramalı. Bütün bu işler tamamlanınca pyrex bir kayık tabağa kavrulmuş
sarımsaklı
soğanı yaymalı. Üstüne şerit biçiminde doğranmış
biberi sıralamalı, onun üstüne de yarka etinin parçalarını yaymalı. Pilicin üstüne kıyılmış adaçayı, merzengûş ve tarhun otunu serpiştirdikten sonra balık dilimlerini sermeli. Bunun üstüne doğranmış
domatesi yaymalı, kırmızı
biberini, tuzunu ve kara
biberini serptikten, içinde safran eritilmiş yarım litre kadar sıcak
tavuk suyu da döktükten sonra pyrex kabın ağzını örterek, orta ısılı bir fırına koymalı. Kaptakileri 40-50 dakika pişirdikten sonra yeteri kadar piştiklerini görünce bir kenarda bekletilen havyarı katmalı.
limon suyunu gezdirerek dökmeli ve beş dakika daha pişirmeli. Kabı fırından çıkarınca olduğu gibi sofraya götürüp sıcak sıcak servis yapmalı.