Üzümlü Körili Tavuk Salatası (Fransa)
1 tatlı kaşığı ayçiçekyağı
6
tavuk göğsü (yaklaşık 750 g derileri ve kemikleri temizlenmiş)
1/2 tatlı kaşığı tuz
75 g kuru
üzüm (ya da kuş
üzümü)
1 iri
havuç (
kazınıp, rendelenmiş)
1
soğan (rendelenmiş)
1
kereviz sapı (doğranmış)
3 çorba kaşığı
limon suyu (taze sıkılmış)
1 çorba kaşığı köri
1 çorba kaşığı bal
4 çorba kaşığı mayonez
100 g kırmızı turp (ince çubuklar halinde doğranmış)
1/2 çorba kaşığı natürel
zeytinyağı
1 küçük marul (yıkanıp, kurulanmış)
2 olgun
domates (dilimlenmiş)
Tavuk göğüslerinin her yanına tuzu serpin. Çiçekyağını kalın dipli bir tavaya koyup, tavayı çok kısık ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca
tavuk göğüslerini koyup, üstlerine ağır bir tabak yerleştirerek 5 dakika pişirin. Öbür yanlarını çevirip, tabağı yeniden üstlerine yerleştirerek, sertleşinceye (ama esnekliğini yitirmemeli, kenarlarında pembe lekeler bulunmamalıdır) kadar (3 - 4 dakika) pişirmeyi sürdürün. Tavayı ateşten alıp,
tavuk göğüslerini geniş bir kaba çıkararak bir kenara bırakın. Elle tutulacak kadar soğuduklarında, iri küpler halinde doğrayın.
Tavuk parçaları, kuru
üzümler (ya da kuş
üzümleri), rendelenmiş
havuç ve
soğanlar,
kereviz sapları,
limon suyu, curry, bal ve mayonezi bir tencerede karıştırdıktan sonra, tencereyi buzdolabına kaldırarak, salatayı en az 30 dakika soğutun.
Turp çubuklarını küçük bir kâsede
zeytinyağıyla karıştırın. Marul yapraklarını 6 düz tabağa daire biçiminde döşeyin. Tencereyi buzdolabından alıp, salatayı kaşıkla marul yapraklarının üstüne bölüştürdükten sonra,
zeytinyağlı turp çubukları ve
domates dilimleriyle süsleyerek, bekletmeden servis yapın.