USKUMRU KÖFTESİ
Lezzeti kaçmaması için
uskumrular az suda tuz ve
limonla, nane, kara
biber ve meydanozla pişirilir, süzgüye sıkarak soğutulur. Güzelce kemiklerinden ayrılır, derisi alınır, et makinesi varsa makineden geçirilir, yoksa satırla iyice kıyılır, içine
biber, ekmek içi, çokluğuna göre
yumurta,
fıstık,
üzüm, baharat, maydanoz, dereotu, ince kıyılmış taze
soğan, kara
biber hep beraber güzelce kıyılarak yoğrulur. Yuvarlak uzunca hazırlanır hafif una bulanıp kızgın
zeytinyağında pişirilir .