Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
114,383 Yemek Tarifine 4,574,825,762 defa bakıldı



Yemek Tarifleri > Dolmalar > USKUMRU DOLMASI (13 adet - 302,987 defa bakıldı)

USKUMRU DOLMASI

Önceki Aramalar




Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Çorba Tarifleri
Salatalar
Makarnalar
Pilavlar
Yumurta Yemekleri
Sebze Yemekleri
Zeytinyağlılar
Dolmalar   
Video Dolma Tarifleri
Kolay Dolma Tarifleri
Dolma Fotoğrafları
Ayva Dolma Tarifleri
Balık Dolma Tarifleri
Biber Dolma Tarifleri
Domates Dolma Tarifleri
Elma Dolma Tarifleri
Etli Dolma Tarifleri
Hindi Dolma Tarifleri
Kabak Dolma Tarifleri
Lahana Dolma Tarifleri
Patlıcan Dolma Tarifleri
Sarma Tarifleri
Tavuk Dolma Tarifleri
Zeytinyağlı Dolma Tarifleri
Baklagiller
Et Yemekleri
Kebaplar
Köfteler
Sakatatlar
Tavuk ve Av Etleri
Balıklar
Soslar
Reçeller, Marmelatlar
Hoşaflar, Kompostolar
Turşular, Konserveler
Diğer Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları


Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı







USKUMRU DOLMASI

Şehriye
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 03.05.2006
Mesajlar: 86
Şehir: Kırklareli
Kısa URL: http://ml.md/lc3321
Gönderme Tarihi: 03.May.2006
1,862 defa indirildi / yazdırıldı




MALZEMELER

1.5 kg soğan
6 adet yumurta
3 kilo uskumru
2 su bardağı un
100 gr kuş üzümü
200 gr ceviz içi
750 gr zeytinyağ
1 paket yenibahar
100 gr beyaz fıstık
2 su bardağı galeta unu
karabiber
tuz


HAZIRLANIŞI

Balıkların içlerini temizleyip, bol suda iyice yıkayın, kuyruk ve enselerinden kılçıklarını kırın. Etlerini yumuşatarak kılçık ile beraber çıkarın. Etlerini kıyın, doğranmış soğan, beyaz fıstık ve. zeytinyağı ile kavurun. Kıyılmış etleri çekilmiş ceviz içi, kuş üzümü, tuz biber, yenibahar ilave edip tekrar 15 dakika daha kavurup ateşten alın, soğumaya bırakın. Bir adet limonun suyunu ilave edin. Hazırladığınız malzeme ile balıkları doldurun, önce una sonra yumurtaya ardından da galeta ununa bulayıp, kızgın yağda kızartın. Soğuduktan sonra servis yapın.




USKUMRU DOLMASI

Rana
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 20.10.2006
Mesajlar: 119
Şehir: Uşak
Kısa URL: http://ml.md/lc8121
Gönderme Tarihi: 27.Ekm.2006
1,845 defa indirildi / yazdırıldı




10 adet uskumru
15 adet soğan
2.5 bardak zeytinyağı
3 adet yumurta
1 kilo kalburdan geçmiş ekmek içi
250 gram ekmek içi (leblebi iriliğinde kesilmiş)
2 kaşık çam fıstığı
2 kaşık kuşüzümü
Yeteri kadar tuz, maydanoz, dereotu, baharat ve biber.

Taze, irice uskumru alınır. Eğer fazla sertse etini çıkarırken patlayacağından biraz bekletip öyle temizlemeye çalışmalıdır. Uskumrunun kulaklarını içiye beraber, kafasını kırmadan çıkarmalıdır. Kafa dibinden, kuyruk dibinden içindeki kemiği elinizle ağır ağır, oynata oynata kırmalıdır, îki elinizle de uskumruyu fazla örselemeden ağır ağır ezersiniz. Ara-sıra da bir elinizle balığı tutar, diğer elinizle de iç etini başına doğru iter ve ağzından çıkarsınız. Böylelikle et tamamiyle çıkmış, deri ve kılçık kalmış olur. Kılçığı da başının dibinden koparıp çekersiniz. Kuyruğundan kırılmış olduğundan hemen kılçık çıkar. Böylece balık temizlenmesi biter. Bir kap içinde bir bardak zeytinyağında iyice kıyılmış soğan kavrulur. Balığın içinden çıkan et bıçakla kıyılarak soğanla birlikte pişirilir, iç olduktan sonra ateşten alınır. Üzerine maydanoz, dereotu, limon, yağda leblebi gibi kızarmış küçük ekmek içi, yağda kızarmış fıstık, üzüm, karabiber, baharat ve tuzu katıldıktan sonra süzgece çıkarılır. Tuzlanmış balıklara yapılan iç ağzından doldurulur. Bir tepsiye yarım parmak kalınlığında un dökülür, üzerine doldurulmuş balıklar sıralanır. Balıkların üzerine tekrar bol un dökülür. Böylece iki saat bırakılır. Balıklar teker teker alınır, etrafı unla sıvanır, yumurtaya bulanıp ekmek içinden yaptığımız galetaya bulanır, bir kenara konur. Balıklar tamamlandıktan sonr geri kalan temiz yağda hızlı ateşte kızartılır.




Uskumru Dolması

lezzetler
Super MOD
Super MOD

Kayıt: 25.11.2006
Mesajlar: 259
Şehir: Çanakkale
Kısa URL: http://ml.md/lc8924
Gönderme Tarihi: 25.Kas.2006
1,780 defa indirildi / yazdırıldı




Uskumru 6 büyük boy 1200 gram
Soğan 2 büyük boy 200 gram
Zeytinyağı 4 yemek kaşığı 40 gram
Çamfıstığı 1 yemek kaşığı 10 gram
Maydanoz 1/2 demet 30 gram
Dereotu 1/2 demet 30 gram
Ceviz (dövülmemiş) 1/4 su bardağı 25 gram
Kuşüzümü 1 yemek kaşığı 10 gram
Tarçın 1/2 tatlı kaşığı 1 gram
Yenibahar 1/2 tatlı kaşığı 1 gram
Kara Biber 1/4 tatlı kaşığı 0.5 gram
Tuz 2 tatlı kaşığı 12 gram
Un 4 yemek kaşığı 25 gram
Yumurta 2 adet 100 gram
Mısır unu 7 yemek kaşığı 40 gram

Uskumrunun solungaçlarından çekerek iç organlarını çıkar, yıka. Kuyruğundan başa doğru elle bastırarak eni gevşet. Kuyruğun 1 santimetre üstünden kalın kılçığı sağa sola oynatarak kır, diğer ucunu da başın hemen altından kır, baş kısmından tutarak çek, çıkar. Kuyruğundan yukarı doğru sıvazlayarak derisini yırtmadan etini baş tarafından çıkar, ince kıy. Soğanı soy, yıka, ince ince doğra, yağ ve çamfıstığı ile birlikte bir tencereye koy, kapağı kapat, kısık ateşte ara sıra karıştırarak 10 dakika öldür. Maydanoz ve dereotunu yıka, ayıkla, ince ince doğra, cevizi döv. Balık eti, maydanoz, dereotu, ceviz, kuşüzümü, baharat ve tuzu koy, karıştır, kısık ateşte 10 dakika pişir, içi boşalmış balığı bu karışımla doldur. Önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, daha sonra mısır ununa bula, kızdırılmış derin yağda kızart.


ML® Uskumru Çorbası için tıklayın

ML® Uskumru Çorbası (görsel)




USKUMRU DOLMASI

nedimex
Super MOD
Super MOD

Kayıt: 16.07.2005
Mesajlar: 542
Şehir: Kadiköy/Istanbul
Kısa URL: http://ml.md/lc10221
Gönderme Tarihi: 24.Arl.2006
1,658 defa indirildi / yazdırıldı




Malzeme :
1,5 uskumru balığı
200 gr. zeytinyağı (1 bardak)
1 kahve kaşığı tarçın
baharat
1 kahve kaşığı karabiber
750 gr. soğan (7 büyük)
75 gr. ceviz içi
25 gr. beyaz fıstık
25 gr. siyah kuru üzüm
1 demet dereotu
1 tatlı kaşığı tuz
1 demet maydanoz
150 gr. un (3 kahve fincan)
250 gr. galeta tozu (2 bardak)
4 tane yumurta
280 gr. zeytinyağı (1 1/4 bardak)

Yapılışı:
İri uskumrular malzameleri ve bağırsakları çıkarıldıktan sonra yıkanır, balıkların etleri başından kuyruğa doğru 3 - 4 defa sıkılmak suretiyle gevşeltilir. Her balığın kuyruğunun yarım parmak üstünden kalın kılçığı sağa sola oynatılarak kırılır, baş taraf için de aynı şey yapılır. Kalın kılçık yukarısından tutularak çekilir, çıkartılır. Balıklar, kuyruk kısmından tutulur, başına doğru sıvazlanır, sıkılır ve derileri yırtılmadan etleri baş tarafından çıkartılır. Bu etler bıçakla iyice kıyılır ve yıkanarak bir tarafa bırakılır. Bir tencereye yukarıdaki ölçülere göre zeytinyağı, doğranmış soğan konarak bunlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavrulan soğanların içine yine ölçülere göre iç ceviz, fıstık, üzüm, tarçın, bahar, tuz ve karabiberle balık içleri katıldıktan sonra kavrulur. Bundan sonra kıyılmış maydanoz, dereotu ilave ederek iyice karıştırılır ve ateşten indirilir. Bu iç, boşalan balıkların içlerine sıkı sıkı doldurulur ve bunlar bir tabaktaki una, çalkalanmış yumurtaya ve en sonunda da galeta tozuna bulanır. Bu iş bitince balıklar üçer üçer kızdırılmış zeytinyağına atılır. Çevirmek suretiyle iki tarafları da nar gibi oluncaya kadar kızartılır. Tavadan delikli kepçe ile alınarak iyice soğuduktan sonra servis yapılır.




Uskumru Dolması

Asegul
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 157
Şehir: Ankara
Kısa URL: http://ml.md/lc10542
Gönderme Tarihi: 28.Arl.2006
1,631 defa indirildi / yazdırıldı




Kullanılacak malzeme (6 kişilik):
6 iri uskumru (1,5 kg kadar),
1 bardak zeytinyağı,
1 demet dereotu,
1 demet maydanoz,
1 çay kaşığı karabiber,
3 çay kaşığı tarçın,
2 çay kaşığı yenibahar,
25 gr siyah kuşüzümü,
25 gr çamfıstığı,
2 fincan dövülmüş ceviz içi,
4 baş soğan,
yeteri kadar tuz.
Kızartmak için:
3 kahve fincanı un,
4 yumurta,
250 gr kurutulmuş ekmek tozu (veya irmik),
1+1/4 bardak zeytinyağı.

Yapılışı: Dolmalık uskumruların içi temizlenir. Balıkları iyice yıkadıktan sonra, balıkları baş ve işaret parmağıyla aşağıdan yukarıya doğru sıkıp bırakarak ve bu işlemi birkaç defa tekrarlayarak etleri iyice gevşetilir. Sonra balıkların kuyruğunun yarım parmak üstünden kemiği sağa, sola oynatarak kırılır. Bu kemiği başın hemen alt tarafından da kırdıktan sonra, kemiğin baş tarafından tutarak ve sağa, sola oynatarak çekilir. Böylece balığın kılçıklı kemiği çıkanlır. Kemiksiz kalan balıklar kuyruğundan yukarıya doğru sıvazlarcasına sıkılarak, derisini yırtmadan, etleri baş tarafından çıkarılır. Bu iş için kenarı keskin küçük bir kaşıktan yararlanılabilir. Balığın derisini zedelememeğe dikkat ederek etleri parçalanarak çıkarılabilir. Balıkların içi çıkınca, etlerin içinden kınlmış kılçık varsa ayıklanır. Sonra keskin bir bıçakla balık etleri iyice kıyılır. Diğer yanda,, bir tencereye 1 bardak zeytinyağı ve rendelenmiş soğanlar konur. Soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Sonra dövülmüş ceviz içi, çamfıstığı, kuşüzümü, tarçın, karabiber, yenibahar, yeteri kadar tuz, kıyılmış balık etiyle birlikte soğanın içine katılır. Karışım orta ateşte karıştırarak, 5-6 dakika kadar pişirilir. Tencereyi ateşten indirmeden önce kıyılmış maydanoz ve dereotu da atılır ve bir-iki defa karıştırdıktan sonra ateşten alınır. Bu iç, balıklara sıkıca doldurulur. Sonra her balık sırasıyla önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, daha sonra kurutulmuş ekmek tozuna (veya irmiğe) bulanır ve içinde 1 1/4 bardak kızgın zeytinyağı bulunan tavada iyice kızartılır. Balıkların iki yanı da nar gibi kızarınca kevgirle tavadan alınıp eğik duran büyük bir tabağa yerleştirilir. Balıklar soğuyup fazla yağları da süzüldükten sonra, servis tabağına alınır ve servis yapılır.




USKUMRU DOLMASI

Horse
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 12.01.2007
Mesajlar: 176
Kısa URL: http://ml.md/lc11219
Gönderme Tarihi: 15.Oca.2007
1,552 defa indirildi / yazdırıldı




1500 gram iri uskumru balığı
1 kahve kaşığı karabiber
1 miktar tuz
150 gr. un (3 kahve fincanı)
250 gram galeta tozu
4 adet yumurta
250 gr. zeytinyağı
İç:
220 gr. zeytinyağı (1 bardak)
750 gr. soğan
75 gr. ceviz içi
25 gr. beyaz fıstık
25 gr. siyah üzüm
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
4 kahve kaşığı tarçın

1) Dolmalık tabir edilen, incelerinden 1500 gram uskumrunun, galseme tabir edilen kulak kısımlarından çekmek suretile barsakları nı çıkardıktan sonra balıkları iyice yıkamalı, sonra da balıkların etlerini, baştan iki parmak ile aşağıdan yukarıya doğru sıkıp bırakmak suretile ve bu ameliyeyi birkaç defa tekrarlıyarak etleri iyice gevşetmeli. sonra etleri gevşetilmiş her balığın kuyruğunun yarım parmak üstünden kaim kılçığı, sağa sola doğru oynatmak suretile kırdıktan sonra, bu kılçığın diğer ucunu da başın hemen alt kısmından kırmalı, sonra da bu kaim kılçığın yukarısından tutarak sağa sola oynatmak ve yukarı doğru çekmek, suretile kaim kılçığı çıkarmalı, sonra da balığın kuyruk kısmından yukarıya doğru sıvazlarcasma sıkarak derilerini yırtmadan, etlerini baş tarafından çıkarmalı, sonra da bu etleri bıçakla , iyice kıyarak bir tarafa bırakmalıdır.
2) Balıkların içlerinin çıkarılması sona erince: bir tencereye 1 bardak zeytinyağı ile çentilercesine küçük kesilmiş 750 gram soğan koyarak soğanlar pembemsi bir renk alıncaya kadar kavurmalı, sonra da kavrulmuş bu soğanlara, çekilmiş, 75 gram iç ceviz, 25 gram fıstık, 25 gram üzüm, 4 kahve kaşığı tarçın bahar, 1 miktar tuz ve 1 kah. kaşığı karabiber ile kıyarak bir tarafa bırakmış olduğumuz balık içlerini de ilâve ederek bir beş dakika daha kavurduktan sonra bunlara, kıyılmış 1 demet dereotu ile 1 demet de maydanoz katmalı ve hepsini tekrar iyice bir karıştırdıktan sonra bu içi ateşten almalıdır.
3) Sonra elde edilen bu içi derhal içlerini boşaltmış olduğumuz balıkların içlerine sıkıca doldurduktan sonra içleri doldurulmuş bu balıkları sıra ile evvelâ bir tabak içindeki una çalkanmış yumurtaya ve daha sonra galeta tozuna batırarak bütün balıkları galetalamalıdır.
4) Balıkların panürlenmeleri sona erince: bunları üçer dörder alarak, bir tava içinde kızdırılmış 1.1/4 bardak zeytinyağına atmalı ve balıkların bir tarafları penbeleştikten sonra diğer taraflarını çevirmek suretiyle balıkların her iki tarafı da nar gibi oluncaya kadar kızartmalı, sonra da bunları bir delikli kepçe ile iyice süzülmüş olarak tavadan tabağa alarak iyice soğuduktan sonra servis yapmalıdır.




USKUMRU DOLMASI

SiBemol
Aşçıbaşı
Aşçıbaşı

Kayıt: 11.07.2007
Mesajlar: 27
Kısa URL: http://ml.md/lc16249
Gönderme Tarihi: 11.Tem.2007
1,633 defa indirildi / yazdırıldı




12 Uskumru
1 Demet dereotu
1 Su bardağı zeytinyağı
1 Kahve kaşığı tarçın, bahar ve karabiber
3 Büyük soğan
3 Çorba kaşığı iç ceviz
4 Yumurta
1 Çorba kaşığı siyah kuru üzüm
Yeteri kadar tuz
1 Çorba kaşığı beyaz fıstık
2 Su bardağı galeta unu
1 Demet maydanoz
2 Yumurta

Uskumruların içini solungaçlarını çekmek suretiyle çıkararak temizleyin. İyice yıkayın. Sonra balığın kuyruk kısmından yukarı doğru iki parmakla 3-4 defa sıkıp bırakarak etlerini gevşetin. Etleri gevşeyen balıkların kuyruğun biraz üstünden sağ sola kıvırarak içindeki büyük kılçığını kırın. Başın altından kılçığın diğer ucunu da, kırdıktan sonra kılçığın ucundan tutun ve sağa sola oynatarak çekip çıkarın. Kılçığı çıkarılmış balığın etlerini de, balığın kuyruğundan başına doğru sıvazlıyarak derisini yırtmadan çıkarın. Çıkan içi kıyın. Yalnız, balığın içini çıkartırken derisinin yırtılıp zedelenmemesine, özen göstermeniz gerekir.
Tencereye koyduğunuz zeytinyağı kızınca, ince ince kıyılan soğanları içine koyun. Karıştırarak soğanlar pembe bir renk alıncaya kadar kavurun. Sonra buna makinada çekilmiş, iç cevizi, üzümü, fıstığı, tarçını, baharı, karabiberi kıyılmış balık içini ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyin. Hepsini karıştırarak 5-6 dakika kavurun. Sonra kıyılmış maydanozla dereotunu da içine koyup 3-4 defa karıştırın ve ateşten indirin. Hemen bunu birer birer içleri boşaltılmış, balıkların içine sıkıca doldurun. İçi doldurulmuş olan balıkları una bulayın, yumurtaları çırpın. Unlanmış balıkları teker teker çırpılmış yumurtaya sokarak, yumurtaladıktan sonra galeta ununa bulayın. Kızdırılmış zeytinyağında her iki tarafını da kızarttıktan sonra yağını süzdürerek çıkarın. Soğuduktan sonra servis yapın.




Uskumru Dolması

tiryaki
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 28.05.2008
Mesajlar: 45
Şehir: Yenimahalle-Ankara
Kısa URL: http://ml.md/lc24119
Gönderme Tarihi: 28.May.2008
1,761 defa indirildi / yazdırıldı




Malzemesi
1,5 kg. (10 adet) çok taze uskumru.
6-7 baş soğan
2 su bardağı zeytinyağı
1 kahve fincanı dolmalık fıstık
1 kahve fincanı siyah kuş üzümü
1 çay fincanı ceviz içi
1 demet maydanoz
1 demet dereotu
Tuz
1 kahve kaşığı karabiber
1 kahve kaşığı yenibahar
1/2 kahve kaşığı tarçın
1,5 su bardağı un
4 adet yumurta

Balığın içini, ağızlarından doğru çekerek temizleyin. Solungaçlarını çıkartıp, akar suda iyice yıkadıktan sonra süzün. Etlerini çim-dikleyerek gevşetin. Kuyruğun ve başın hemen alt bölümünde, bel kemiğinin ucunu sağa-sola bastırarak kırın. Kılçıklarını, baş taraftan çevire çevire dikkatlice çıkartın. Etleri, kuyruktan itibaren sıvazlayarak ağız boşluğundan yavaşça boşaltın. Kılçık kalmadığına emin olunca etleri ince ince kıyın.
Soğanları incecik kıyın. 1 bardak zeytinyağında fıstıkla birlikte kavurarak öldürün.
Balık etlerini, kıyılmış ceviz, maydanoz, dereotu ve tuz katıp, soğan ve fıstıkla birlikte iyice karıştırıp suyunu çekinceye kadar 6-7 dakika pişirin. Ilıttıktan sonra baharat katarak karıştırın.
Balıkları ağzından dikkatle doldurup, hafifçe tuzlayın. Una bulayın ve bir tepsiye yerleştirerek bir saat kadar serin bir yerde, ya da buzdolabında dinlendirin. Sonra çırpılmış yumurtaya ve galeta ununa bula-yıp, kızdırılmış zeytinyağında orta hararette kızartın.
Pişirme bitince uskumru dolmalarını altına kâğıt yayılmış bir süzgece çıkarın. Fazla yağı giderilince servis tabağına alarak servis yapın.




Uskumru Dolması

ÇiftKaşarlı
Aşçıbaşı
Aşçıbaşı

Kayıt: 02.07.2008
Mesajlar: 20
Şehir: Mudanya
Kısa URL: http://ml.md/lc25000
Gönderme Tarihi: 02.Tem.2008
1,662 defa indirildi / yazdırıldı




6 adet iri uskumru balığı
4 adet soğan
Tuz
Maydanoz
2 adet domates
2 adet biber
2 bardak pirinç
Az fıstık
Az kuş üzümü
Yarım bardak ayçiçek yağı

Balıkları karnından sırtına kadar bıçakla ikiye kesin. Fakat ayırmayın. Kılçıkları alta gelecek şekilde kafalarını kesin. Yağlanmış tavaya koyun. Altını yakın. Kılçık olan tarafı az pişer gibi olsun, çıkarın. Kılçığı kolayca çıkar. Balıkların hepsini öyle yapın. Pirinci, fıstıklı, soğanlı, üzümlü pilav yapın. Balıkların ortasına koyup kapatın ve kenarlarına kalan pilavı döşeyin. Domatesi, biberi de üstüne koyup fırına verin. 30 dakikada hazırdır.

Not: Balığın kılçıklarını çıkaramadan yapın, pişirince çıkarırsınız.




USKUMRU DOLMASI

parola69
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 09.08.2008
Mesajlar: 36
Şehir: Altındağ-Ankara
Kısa URL: http://ml.md/lc26454
Gönderme Tarihi: 09.Ağu.2008
1,492 defa indirildi / yazdırıldı




Malzemesi:
1 kg. uskumru,
2-3 baş soğan,
50 gr. ceviz içi,
50 gr. fıstık,
50 gr. kuş üzümü,
2 avuç galeta tozu,
1 bardak zeytinyağı,
4 yumurta
1 avuç un,
1/2 demet maydanoz,
tuz,
karabiber,
bahar,
tarçın

Hazırlanışı:
Balıkları ayıklayıp iyice yıkayın. Balıkları bir tahta üzerine alıp parmak uçlarıyla ete hafif hafif bastırarak etleri yumuşatın. Yumuşayan balıkların bel kemiğini kuyruk tarafından sağa sola bükerek bel kemiğinin ucunu kesin. Bel kemiği başa bağlı kısmına da baş ve işaret parmağınızla yavaş yavaş parçalamadan çıkarın. Kılçık da iyice çıkarıldıktan sonra etleri kuyruktan başa doğru bastıra bastıra itip, galsama kısımlarından etleri tamamen çıkarın. Bütün balıkları bu şekilde hazırlayıp tuzlayıp, biberleyip bir tarafa bırakın. Çıkan balık etlerini ince ince kıyın. Diğer taraftan bir tencereye zeytinyağını, kıyılmış soğanı, fıstığı koyup fıstıkları hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Sonra bu karışıma kıyılmış balık etlerini, üzümü koyup etlerin bıraktığı suyu çekinceye kadar tekrar kavurun. Tencereyi ateşten alıp incecik kıyılmış cevizi, maydanozu, dereotunu, baharatı, karabiberi, tarçını tuzu koyup, hepsini iyice karıştırın. Bu karışımı galsamalar kısmından balığın içine kâfi miktar doldurup balığa eski şeklini verin. Balıkları önce una, sonra çırpılmış yumurtaya ve en sonra da galeta tozuna bulayıp kızgın yağda kızartabilirsiniz. Kızaran balıkları servis tabağına koyup maydanoz ve limon dilimleriyle süsleyip servis yapın.




USKUMRU DOLMASI

özlemistanbul
Aşçıbaşı
Aşçıbaşı

Kayıt: 23.10.2010
Mesajlar: 21
Şehir: Cankurtaran-İstanbul
Kısa URL: http://ml.md/lc56874
Gönderme Tarihi: 24.Ekm.2010
1,472 defa indirildi / yazdırıldı




Dolmalar, tercihan uskumruların seçmelerinden yapılır. Zira, bunlar daha fazla iç alırlar.
Balıkların içi temizlenip belkemiği, bütün kılçıklariyle çıkarılmalıdır. Balıkları elle ovalayıp etleri deriden ayırmalıdır. Her balık adedine göre, büyük bir baş soğan hesabiyle soğanları doğramalı, nefis ve bol zeytinyağında tavada pembeleştirmelidir. Kuş gözü dolmalık üzümüyle fıstık, tarçın ve baharatı da soğana katmalıdır. Tekrar hepsini tavada fıstıkları kızarıncıya dek karıştırarak ateşten indirmelidir.
Bu suretle hazırlanan harç, soğumağa terkedilir. Sonra boş balıkların içlerine haşlanmış etleri de kıyılarak birlikte doldurulur. İlk anda, balıkların içindekileri çıkarmak için ayrılan kulakları da tekrar kapanır. Bundan sonra, balıkları, peksimet tozuna batırarak, kızgın ateşte zeytinyağında dikkatli kızartmalıdır. Kızarmış balıkları da bir kevgire alarak fazla yağları süzmelidir.
Daha sonra, uskumru dolmaları tabağa alınarak, üzerlerine istenilen baharat serpilerek servis edilmelidir.




Uskumru Dolması

im
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 20.08.2012
Mesajlar: 1159
Şehir: Balgat
Kısa URL: http://ml.md/lc80444
Gönderme Tarihi: 08.Eyl.2012
1,605 defa indirildi / yazdırıldı




1 kahve fincanı kuş üzümü
1 kahve finacanı beyaz fıstık
8 iri uskumru
1 litre zeytinyağı
500 gram ince doğranmış soğan
150 gram çekilmiş ceviz
1 çay kaşığı tuz
yarım limon
1 bağ kıyılmaz maydanoz
yarım su bardağı galeta unu
Yarım su bardağı un
4 yumurta

1) Kuş üzümü ve fıstığı ıslatınız.
2) Uskumrunun karnını yarmadan boynununaltındaki ince deriyi koparmadan solungaçlarını alıp aynı yerden bağırsaklarını çekerek çıkarınız.
3) Kuruğun 1 santim üzerinden kuyruğunu sağa sola çekip kırınız. Ense kemiğini de sağa sola çevirerek kırınız.
4) Baş ve birinci ve ikinci parmaklarınızla çimdikler gibi uskumrunun her tarafını sıkıştırıp derinin etini bırakmasını temin ediniz. Sonra iki avucunuzun içi ile uskumruyu ovalayıp boynundaki kırılmış yerden kemiği çekip çıkarınız.
5) Kuyruğundan yukarı doğru balığı sıvazlayarak baş kısmından etlerini çıkarınız, uskumruları ayırınız.
6) Sonra etlerini tahtanın üzerine koyarak kılçık varsa ayıklayınız. Hafifçe bıçakla kıyıp bir tabağa koyunuz.
7) Fıstık ve üzümün suyunu süzünüz.
8) Bir tencvereye zeytinyağı koyunuz, kızdırıp fıstığı ilave ederek 1 dakika karıştırınız ve soğanı ilave ederek ve yıkamadan karıştırarak 5-6 dakika kavurup soğanları hafif sarartınız. Sonra cevizi, üzümü ve daha önce kıymış olduğunuz uskumru etini, ilave edip 1 dakika daha iyice karıştırdıktan sonra kavurup ateşten alınız.
9) Hemen ince bir süzgece döküp yağını süzdürünüz. Yağı uskumruları kızartmak için saklayınız. Süzgeçteki harcı bir tepsiye koyup, tuzu, limonu ve maydanozu ilâve edip karıştırınız.
10) Uskumruları yırtmadan teker teker boğazından bu harç ile doldurunuz.
11) Altına hafif un serpilmiş bir tepsiye dizip, buzdolabında 2 saat dinlendiriniz. Sonra kırmadan evvelâ una, sonra yumurtaya ve sonra galeta ununa bulayınız.
12) Ayırmış olduğunuz yağı uskumrunun kırılmadan girebileceği bir tavaya koyup, hafif kızdırınız.
13) Uskumruları, aldığı kadar tavaya koyunuz. 3'er dakika altını ve üstünü altın sarısı gibi kızartıp bir tabağa dizerek 1/2 limon ve biraz maydanoz yaprağı ile servis yapınız.




Uskumru Dolması

Saadet
Türkçe Admin
Türkçe Admin

Kayıt: 11.07.2005
Mesajlar: 8531
Şehir: Ankara
Kısa URL: http://ml.md/lc96136
Gönderme Tarihi: 24.Şub.2014
1,037 defa indirildi / yazdırıldı




Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006


10 adet uskumru
40 ml zeytinyağı
30 g çamfıstığı
200 g soğan (ince kıyılmış)
20 g - kuşüzümü (ayıklanıp, yıkanmış)
2 çorba kaşığı ince kıyılmış dereotu
4 çorba kaşığı ince kıyılmış taze nane
Tuz
Taze çekilmiş beyazbiber
1.5 çorba kaşığı yenibahar
1.5 çorba kaşığı tarçın
45 ml limon suyu
Kızartma yağı
125 g un
2 adet yumurta (çırpılmış)
200 g galeta unu

Uskumru balıklarının etlerine parmak uçlarınızla masaj yaparak balığın etini gevşetip orta kılçığını yerinden oynatın.
Orta kılçığın kuyrukla olan bağlantısını, balığın derisini yırtmadan ve zedelemeden kırarak, kılçığı kuyruktan bağımsız hale getirin.
Balığı solungaçların bulunduğu baş kısmından tutup, parmağınızla iç organlarını temizleyin. Orta kılçığın baş ile olan bağlantısını, başı gövdeden ayırmadan tıpkı kuyruğa yaptığınız gibi kırın. Boşta kalan orta kılçığı, balığı temizlediğiniz boşluktan, yavaş ve dikkatlice çekerek çıkartın.
Artık kılçıksız kalmış olan balığı elinizle yumuşak yumuşak ovalayarak etleri dışarı alın. Elinizde tulum gibi kalan deriyi bir kenara ayırın. Diğer uskumruların içlerini de aynı şeklide boşaltın.
Zeytinyağını bir tavada kızdırın. Yağ kızınca fıstıkları atıp altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Soğanları ilâve edip pembeleşinceye kadar fıstıklarla beraber kavurun. Balık etlerini, kuşüzümlerini, dereotunu, naneyi, tuzu, biberi, yenibaharı, tarçını ve limon suyunu ekleyin. Karıştırarak 3-4 dakika pişirin. Harcı ateşten alıp, soğumaya bırakın.
Harç soğuyunca uskumru tulumlarının içini bu harçla doldurun. Frita’yı bir fritöz veya kızartma tenceresinde 180ºC’ye kızdırın. Uskumru dolmalarını önce una, sonra yumurtaya ve en son olarak da galeta ununa bulayın. Açılmamaları için gerekiyorsa paneleme işlemini tekrarlayın.
Balıkları kızartma sepetine yerleştirip, derin yağda altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın.
Uskumru dolmalarını süzdürerek yağdan alıp bir havlu kâğıt üzerine çıkarın. Tabaklara aktarıp, dereotu dalları ve yarım limon dilimleri ile servis yapın.








USKUMRU DOLMASI Tarifleri Dolmalar







(13 adet USKUMRU DOLMASI 302,987 defa bakıldı)

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Uyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Uyelik
Bölümler
Web Araçları
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Turkce
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mutevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mutevazı Lezzetler® İkramlar
Mutevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mutevazı Lezzetler® Çorbalar
Mutevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mutevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2017 Bütün Hakları Saklıdır
sakarya escort sakarya escort sakarya escort sakarya escort sakarya escort
istanbul escort | bayan escort | am yarak | porno | porno izle | rokettube | anal porno | Ensest porno | porno izle