Uskumru Dolması
1 kahve fincanı kuş
üzümü
1 kahve finacanı beyaz
fıstık
8 iri
uskumru
1 litre
zeytinyağı
500 gram ince doğranmış
soğan
150 gram çekilmiş
ceviz
1 çay kaşığı tuz
yarım
limon
1 bağ kıyılmaz maydanoz
yarım su bardağı galeta unu
Yarım su bardağı un
4
yumurta
1) Kuş
üzümü ve fıstığı ıslatınız.
2) Uskumrunun karnını yarmadan boynununaltındaki ince deriyi koparmadan solungaçlarını alıp aynı yerden bağırsaklarını çekerek çıkarınız.
3) Kuruğun 1 santim üzerinden kuyruğunu sağa sola çekip kırınız. Ense kemiğini de sağa sola çevirerek kırınız.
4) Baş ve birinci ve ikinci parmaklarınızla çimdikler gibi
uskumrunun her tarafını sıkıştırıp derinin etini bırakmasını temin ediniz. Sonra iki avucunuzun içi ile
uskumruyu ovalayıp boynundaki kırılmış yerden kemiği çekip çıkarınız.
5) Kuyruğundan yukarı doğru balığı sıvazlayarak baş kısmından etlerini çıkarınız,
uskumruları ayırınız.
6) Sonra etlerini tahtanın üzerine koyarak kılçık varsa ayıklayınız. Hafifçe bıçakla kıyıp bir tabağa
koyunuz.
7) Fıstık ve
üzümün suyunu süzünüz.
8) Bir tencvereye
zeytinyağı
koyunuz, kızdırıp fıstığı ilave ederek 1 dakika karıştırınız ve
soğanı ilave ederek ve yıkamadan karıştırarak 5-6 dakika kavurup
soğanları hafif sarartınız. Sonra
cevizi,
üzümü ve daha önce kıymış olduğunuz
uskumru etini, ilave edip 1 dakika daha iyice karıştırdıktan sonra kavurup ateşten alınız.
9) Hemen ince bir süzgece döküp yağını süzdürünüz. Yağı
uskumruları kızartmak için saklayınız. Süzgeçteki harcı bir tepsiye koyup, tuzu,
limonu ve maydanozu ilâve edip karıştırınız.
10) Uskumruları yırtmadan teker teker boğazından bu harç ile doldurunuz.
11) Altına hafif un serpilmiş bir tepsiye dizip, buzdolabında 2 saat dinlendiriniz. Sonra kırmadan evvelâ una, sonra
yumurtaya ve sonra galeta ununa bulayınız.
12) Ayırmış olduğunuz yağı
uskumrunun kırılmadan girebileceği bir tavaya koyup, hafif kızdırınız.
13) Uskumruları, aldığı kadar tavaya
koyunuz. 3'er dakika altını ve üstünü altın sarısı gibi kızartıp bir tabağa dizerek 1/2
limon ve biraz maydanoz yaprağı ile servis yapınız.