USKUMRU BALIĞI FİLETOSU (SALATA YAPRAĞINDA)
Kullanılacak malzeme:
1 kilo
uskumru balığı,
3 kök yeşil salata veya 1 marul,
yeteri kadar tuz.
Limon
salçası için:
1
limonun suyu,
12 kahve fincanı
zeytinyağı,
1/4 demet maydanoz,
yeteri kadar tuz.
Yapımı: Salataların veya marulun yapraklarını teker teker koparıp bol suda yıkadıktan sonra bir tepsiye veya geniş ve y
ayvan bir güvece düzenli bir biçimde yayarak istiflemeli.
Beri yanda irilerinden seçilmiş
uskumru balıklarının başlarını kanatları hizasından kesip attıktan sonra bunların filetolarını çıkarmalı.
Balık filetolarını bol akarsuda iyice yıkayıp süzdükten sonra tuzlamalı ve marul ya da yeşil salata yapraklarının üstüne yan yana dizmeli. Tepsi veya güvecin ağzını kapattıktan sonra bunu kızgın bir fırına sürmeli ve on - oniki dakika kadar orada tutarak
uskumru filetolarını pişirmeli
Balıklar pişince bunları salata yapraklarının üstünden birer servis küreğiyle alıp servis tabağına yerleştirmeli. Daha önceden 1
limonun suyu,
zeytinyağı, kıyılmış maydanoz ve yeteri kadar tuzla yapılmış ve
salça kâselerine konmuş
limon salçasıyle birlikte sıcak sıcak servis yapmalı. Salata yaprağında pişirilmiş
uskumru filetolarını mayonezle de servis yapmak mümkündür. O vakit 2
yumurtanın sarısı. 1/2
limonun suyu, 3/4 bardak
zeytinyağı ve yeteri kadar tuzla bir mayonez hazırlanır ve bununla birlikte servis yapılır.