Üç Renkli Börek
3 adet yufka
1 adet
patates
1 adet
soğan
3-4 kök
ıspanak
2 adet
yumurta
100 gram kıyma
Beyaz
peynir (arzuya göre)
Tuz
Kara
biber
Kekik
1 kase sıvı yağ
1 tatlı kaşığı
salça
1 kaşık un
Patatesleri kuşbaşı doğrar gibi doğrayalım. 1-2 fincan su ile kısık ateşte haşlayalım. Patatesler yumuşayıp, suyunu emince ateşten alalım. Çatalla ezelim. 1
yumurtayı, tuzu, kara
biberi ve kekiği ekleyerek (arzuya göre beyaz
peyniri ekleyelim) harmanlayalım. Ayrı bir yerde
soğanı ince ince doğrayarak, 1-2 kaşık sıvı yağda pembeleştirelim. İçine kıymayı ekleyip, hafifçe kavuralım. Salçayı, tuzu ve kara
biberi ekleyerek ateşten alalım. Ayrı bir yerde
ıspanakları yıkayıp, kök kısımlarım ayıralım. Yapraklı kısımlarını doğrayıp, 1
yumurta, 1 kaşık un ve tuzu ekleyerek bu karışımla birlikte köfte yoğurur gibi yoğuralım (Ispanağı haşlamadan kullanacağımız için bu işlem gerekli). Yufkaları üst üste dizerek 6 adet yanm daire şeklinde yufka elde edelim. Bir parçasını alıp, kaşığın ucu ile yağ serpiştirip,
ıspanaklı içi yufkanın her tarafına eşit şekilde serpelim. İkinci yufkaya kıymalı içi eşit miktarda serpiştirelim. Son yufkaya da
patatesli içi eşit miktarda serpiştirerek yufkaları boyuna rulo şeklinde saralım. Yufkanın uzunluğunca bir rulo elde edelim (tepsiye sığmazsa ikiye bölün). Kalan yarım daire şeklindeki yufkalara da aynı işlemi yaparak yağlanmış tepsiye dizelim. Üzerlerine
yumurta sarısı sürüp, altı ve üstü kızarana dek pişirelim.