Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
lezzetler.com yemek tarifleri paylaşım sitesi

Yemek Tarifleri > Turşular Konserveler > TİLİST PEYNİRİ YAPIMI (1 adet - 69,703 defa bakıldı)

TİLİST PEYNİRİ YAPIMI


Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Çorba Tarifleri
Salatalar
Makarnalar
Pilavlar
Yumurta Yemekleri
Sebze Yemekleri
Zeytinyağlılar
Dolmalar
Baklagiller
Et Yemekleri
Kebaplar
Köfteler
Sakatatlar
Tavuk Yemekleri
Balıklar
Soslar
Reçeller Marmelatlar
Hoşaflar Kompostolar
Turşular Konserveler
Dondurulma Tarifleri
Konserve Tarifleri
Kurutma Tarifleri
Salamura Tarifleri
Turşu Tarifleri
Diğer Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol


TİLİST PEYNİRİ YAPIMI

rıza
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 16.03.2007
Mesajlar: 371
Şehir: Ankara
Kısa URL: https://ml.md/lc13316
Gönderme Tarihi: 20.Nis.2007
1,983 defa indirildi / yazdırıldı




Tilist peyniri Alman peynirlerindendir ve vatanı Prusya'dır. İnek sütünden yapılan bu peynir toz maya ile mayalanır.
Peynir yapılacak süt önceden pastörize edilir. 100 kilo süt 2-3 gram hesabıyla safran veya orlean boyasıyla boyanır ve sütün asit derecesine göre 100 gramdan 250 grama kadar kültür (ekşitici madde) katılır.
Toz maya sütün miktarına göre hesap edilerek bir saat önce tuzlu suda eritilerek 35 derecede ısıtılmış olan sütü bir saatte pıhtılaştırmak yani teleme hâline getirmek üzere katılır. Bir saat sonra teleme kıvama gelince özel peynir bıçaklarıyla önce büyük, sonra küçük kareler hâlinde kesilir.
Bir süre beklenilir, bu defa düz bir tahta parçasıyla kazanın bir ucundan öbür ucuna çekilmek suretiyle alt kısımlar üste getirilerek ve parçalar bir nohut büyüklüğüne gelecek şekilde kesilir. Parçacıkların hep aynı büyüklükte olmasına, fazla kırıntılar hâline gelmemesine dikkat edilir.
Bu kesme işi tamam olduktan sonra parçaların dibe çökmesi için 10 dakika beklenir. Kazanın yüzünde kalan suyun dörtte biri bir sifonla başka bir kaba alınır. Geri kalan kısım 46 dereceye kadar ikinci defa ısıtılır ve bir nohut büyüklüğünde olan peynir parçacıkları sertleşip elâstikî bir hâl alınca ateş kesilir veya kazan ateşten indirilir. Kazandaki su, seviyesinin dörtte birine ininceye kadar çekilir. Geri kalan kısım özel surette yapılmış karıştırıcı âletlerle karıştırılıp kalıplara doldurulur.
Tilist peynirinin kalıpları kalaylı saçtan yapılmıştır. Peynir suyunun süzülmesi için birçok deliği vardır. Bu kalıplar 25 santim çapında ve yüksekliğindedir. Kalıplar 3 santimlik bir çembere oturtulmuştur. İçine peynir konulacak kalıplar önceden bir masa üzerine yan yana dizilir, kazandan alınan peynirler kalıplara doldurulduktan sonra üzerlerine önceden kazandan çekilmiş olan peynir suyundan dökülür. Sonra kalıplar peynir bezleri içine alınarak süratle alt-üst edilir ve bu suretle beze aktarılan peynir bu sefer kalıba peynir beziyle konulur ve iki kalıp üst üste konulmak ve iki saatte bir, fakat bu sefer bez ve kalıp içinde alt-üst edilmek suretiyle akşama kadar süzülmeye bırakılır.
Akşam üzeri peynirler bezden çıkarılır. Bu sefer bezsiz olarak kalıplara konur ve sabaha kadar olduğu yerde bırakılır. Ertesi sabah yüzde 25 nisbetinde tuzla yapılmış salamuraya konur, aynı zamanda da üzerine ayrıca tuz serpilir. Akşama kadar bırakılır. Akşamleyin peynirler salamuradan alt-üst edilir. Yine üzerine tuz serpilir ve bu minval ile 3 gün işlenir. Üç gün sonra salamuradan çıkarılan peynirler 15 derece sıcaklığı ve 90 derece rutubeti olan olgunlaşma mahzenlerine götürürlür. Raflar üzerine aralıklı olarak yan yana dizilir ve 3 gün olduğu gibi bırakılır. Üç gün sonra peynirler alt-üst edilir, üste gelen kısmıyla kenarları tuzlu suya batırılmış bir bezle güzelce silinir ve bu hareket gün aşırı tekrarlanmak suretiyle 3-4 ay devam eder veya dört ay sonra olgunlaşan Tilist peynirleri parşömenlere sarılarak birer düzinelik ambalajlar hâlinde piyasaya çıkarılır. Tilist peyniri 25 santim çapında ve 10 santim yüksekliğinde, kaşer peynirini andıran tekerler halindedir, her biri 4.5 - 5 kilo gelir. 100 kilo sütten 11 kilo tilist peyniri elde edilir.






TİLİST PEYNİRİ YAPIMI Tarifleri Turşular Konserveler



(1 adet TİLİST PEYNİRİ YAPIMI 69,703 defa bakıldı)


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mütevazi Lezzetler® English
Mütevazi Lezzetler® Español
Mütevazi Lezzetler® Deutsch
Mütevazi Lezzetler® Français
Mütevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası