Terbiyeli Limonlu Enginar Dolması
14 adet
enginar
500 gr kıyma
4 kaşık
pirinç
4 baş
soğan
3 adet
limon
3 kaşık margarin
1 kaşık un
Yarım demet dereotu
Tuz
Enginarlar bir parmak uzunluğunda saplarından kesilir. Bıçakla dış kabukları soyulur. Bu arada siyahlanmaması için
limon sürülür. Bir kaşıkla göbeğindeki fırça gibi kıllar
kazınır. İçine
limon sürülür. Temizlenen
enginarlar,
limonlu tuzlu bol su içine konur. Böylece
enginarların işemi tamamlanır. Kıyma diğer dolalardaki gibi hazırlanır. Enginar
limonlu suda yarı haşlanır. Soğutulur,
enginar göbeğinin içine kıyma konulduktan sonra yağlı kağıtla sarılır.Böylelikle diğer
enginarlar da tamamlanır ve pişeceği kaba konur. Bir kap içinde iki
soğan, üç kaşık yağda öldürülür. Dört bardak su eklenerek
enginarların üzerine dökülür. 1
limon da eklenerek pişirilir. Bir kap içinde iki
yumurta sarısı, yarım
limon, dört kaşık soğuk su,
yumurta çırpma teliyle karıştırılır. Buna kaynamış
enginarların suyu eklenir. Hafif ateşte
yumurta kokusu çıkana kadar kadar pişirilir. Enginarlar kağıttan çıkarılır ve yapılan terbiye üzerine dökülür.