|
|
Terbiyeli İşkembe Çorbası |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172658
Gönderme Tarihi: 14.Haz.2023
134 defa indirildi / yazdırıldı
|
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
1 kg dana işkembe, temizlenmiş
1 ½ tatlı kaşığı tuz
½ adet limonun suyu
1 adet orta boy soğan, dörde bölünmüş
4 diş sarımsak, soyulmuş
Terbiye için:
30 g un
1 adet limonun suyu
2 adet yumurtanın sarısı
100 ml su
Servis için:
30 g tereyağı veya sadeyağ
1 çay kaşığı kırmızıbiber
100 ml üzüm sirkesi
4 diş sarımsak, dövülmüş
İşkembeyi bol suda birkaç su yıkayın. Tencereye alıp üzerine üç parmak çıkacak kadar su ve 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin.
Yarım limonun suyunu, soğanı ve sarımsakları ekleyerek işkembeyi yumuşayana kadar haşlayın.
Haşlanan işkembeyi delikli kepçeyle tencereden çıkarın. Tercihen 1,5 santim ebadında küp küp doğrayın.
Tuzlama usulü isterseniz kesme şeker büyüklüğünde, klasik usulde isterseniz de ince kıyım şeklini tercih edin.
İşkembenin suyunu tel süzgeçten bir başka tencereye alarak kaynatın.
Bu sırada terbiyeyi hazırlayın. Una, limon suyu, yumurta sarısı ve 100 ml su ilave ederek pürüzsüz kıvama gelene dek çırpın.
Karışımı kaynamakta olan işkembe suyuna azar azar ve sürekli karıştırarak dökün.
Doğranan işkembeleri ve tadına bakarak ½ tatlı kaşığı tuzu ekleyin.
Tuz miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. 5 dakika daha kaynatın.
Yağı kızdırıp kırmızıbiberi ilave edin. Sirkeyi sarımsakla karıştırın. Çorbanın üstüne biberli yağ gezdirip sirkeli sarımsakla servis edin. Üstüne dilediğiniz baharatları serpiştirin.
Not: Sakatat çorbaları, Osmanlıların da çok fazla rağbet ettiği yemeklerdir. Genel inanışa göre her sakatatın ayrı bir yararı vardır. Hayvanın midesi olan işkembenin de midevi olduğuna inanılır. O yüzden gece gezmelerinde yemeyi içmeyi abartanlar sabaha karşı soluğu işkembecilerde alır.
|
Terbiyeli İşkembe Çorbası |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc163783
Gönderme Tarihi: 22.Mar.2022
216 defa indirildi / yazdırıldı
|
1000 gram işkembe
2 yemek kaşığı ile tereyağı
2 yemek kaşığı ile un
Haşlamak için:
Yarım limon suyu
1 adet orta boy kuru soğan
2 diş temizlenmiş sarımsak
6 su bardağı kadar su
Terbiyesi için:
1 yumurtanın sarısı
3 yemek kaşığı ile un
3 yemek kaşığı ile yoğurt
Yarım limon suyu
1 çay kaşığı ile tuz
Servisi İçin:
Yarım çay bardağı sirke
4 diş kadar sarımsak
İyi temizlenmiş isteğe göre sirkeli su da beklettiğiniz işkembeye, limon suyunu, sarımsağı, kuru soğanı ve su ilavesi ederek yumuşayana kadar yaklaşık olarak 40 dakika kadar haşlayın
Haşlanan işkembeyi bir kevgir ile bir kaba alarak küçük küpler halinde doğrayın.
Çorbanın renginin daha berrak olabilmesi için; haşlama suyunu süzün.
Tereyağını derin bir tencerede erittikten sonra.
Unun, o mis gibi kokusunu duyana kadar kavurun.
Süzdüğünüz ve ılınmış olan haşlama suyundan çorba tenceresine azar azar eklemeye devam edin.
Unun topaklanmasını önlemek için; tel bir çırpıcı ,ile hızlıca karıştırmaya devam edin.
Çorbanın terbiyesini hazırlamak için; yumurta sarısını, unu, yoğurt, limon suyunu ve tuzu ayrı bir kapta iyice çırpın.
Hazırladığınız bu çorbanın terbiye karışımını kaynamakta olan haşlama suyu ile ılıştırarak çorba tenceresine azar azar ekleyerek hızlıca karıştırın.
Son olarak ise; küçük parçalar halinde doğradığınız işkembeyi kaynayan çorbanıza ilave ederek kısık ateşte, 15 dakika kadar kaynatarak pişirmeye devam edin .
Sarımsakları rendeleyin ve sirke ile karıştırın.
Servis kâselerine aldığınız çorbanıza, sarımsaklı sirke ilave ederek sıcak olarak servis yapın.
|
Terbiyeli İşkembe Çorbası |
 |
bozayı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.07.2020
Mesajlar: 53
Şehir: Aydın |
Kısa URL: https://ml.md/lc155997
Gönderme Tarihi: 10.Şub.2021
359 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 yemek kaşığı, un
4 yemek kaşığı, yoğurt
1 tane limon
Su
Tuz
Üzeri için:
2 diş sarımsak
Sirke
Büyük bir tencerede ya da düdüklü tencerede önce işkembe pişirilir.
Bu arada; bir kâsede yoğurt, limon suyu, un ve soğuk su karıştırılır azar azar sıcak su ilave edilerek devam edilir ve terbiye hazırlanır.
Haşlanan işkembeler küçük küçük doğranır ve tencereye alınır.
Üzerine yavaş yavaş terbiye dökülerek sürekli karıştırılır ve tuz eklenir.
Biraz daha pişirilir.
Sarımsak dövülür ve içine sirke ve az pul biber eklenerek sosu hazırlanır.
İşkembe pişince ocaktan alınır.
Yanında sosuyla servise hazır olur.
|
Terbiyeli İşkembe Çorbası |
 |
selena
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.10.2020
Mesajlar: 35
|
Kısa URL: https://ml.md/lc153786
Gönderme Tarihi: 29.Ekm.2020
332 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://acunn.com
1 kilogram işkembe (iyi temizlenmiş)
3 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı un
Haşlamak için:
1/2 adet limon suyu
1 adet küçük boy kuru soğan
2 diş sarımsak
6 su bardağı su
Terbiyesi için:
1 adet yumurta sarısı
2 yemek kaşığı un
4 yemek kaşığı yoğurt
1/2 adet limon suyu
1 çay kaşığı tuz
Servisi için:
1/2 çay bardağı sirke
4 diş sarımsak
İyi temizlenmiş 1 kilogram işkembenin üzerini geçecek kadar su ilave edip, işkembeler yumuşayana kadar yaklaşık 40 dakika haşlayın. İşkembe haşlandıktan sonra bir kevgir yardımıyla başka bir kaba aktarın.
Ayrı bir tavada 3 yemek kaşığı tereyağını eritip üzerine 3 yemek kaşığı unu ileve edin ve unun kokusu çıkana kadar kavurun; süzdüğünüz ve ılınmış olan haşlama suyundan tavaya azar azar ekleyin. Unun topaklanmaması için; bir çırpıcı yardımıyla hızlıca karıştırın.
Bu karışımı işkembeleri haşladığınız tencerenin içerisine sürekli olarak karıştırarak yavaş yavaş yedirin. Çorbanın terbiyesini hazırlamak için; 4 yemek kaşığı yoğurt, 2 yemek kaşığı un, 1 çay kaşığı tuz, 1 adet yumurta sarısı ve yarım limon suyunu ayr bir kapta çırpın.
Terbiye karışımını kaynamakta olan haşlama suyu ile ılıştırdıktan sonra çorba tenceresine azar azar ekleyin ve hızlıca karıştırın.
Son olarak, haşlanan işkembeyi çorbaya ilave edin ve kısık ateşte, 15 dakika kadar kaynatarak pişirin.
Sarımsakları rendeledikten sonra sirke ile karıştırın. Servis kaselerine aldığınız çorbayı, sarımsaklı sirke ilavesiyle sıcak olarak servis edin.
|
Terbiyeli İşkembe Çorbası |
 |
hekim hanım
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2020
Mesajlar: 36
Şehir: Manisa |
Kısa URL: https://ml.md/lc148095
Gönderme Tarihi: 25.Oca.2020
507 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilogram işkembe
1 çay bardağı sirke
2 litre su
3 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı sıvı yağ
4-5 diş sarımsak
Terbiyesi için:
1 adet yumurta sarısı
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı yoğurt
1 adet limon
Küp küp doğradığınız işkembeyi bol suyla iyice yıkayın.
Yıkadıktan sonra bir kaba alıp üzerine yarım çay bardağı sirke dökün.
Üzerine de sıcak su gezdirip yaklaşık 40 dakika bu şekilde bekletin.
Daha sonra bol suyla yıkayarak düdüklü tencereye alıp haşlayın.
Haşladıktan sonra suyunu süzün ve tekrar su ekleyin.
Yaklaşık 15-20 dakika kadar daha haşlayın.
Sıvı yağı da farklı bir tencerede ısıtın.
Un ekleyip kavurun.
İşkembenin suyundan birkaç kepçe ilave edin.
Bu karışımı da işkembeye yavaş yavaş karıştırarak ekleyin.
Bir yandan da terbiyesi için yoğurt, yumurta sarısı, un ve yarım limonun suyunu bir kasede çırpın.
Çorbadan 1-2 kepçe kadar alıp terbiyeyi ılıştırdıktan sonra yavaş yavaş çorbanıza ekleyin.
İyice karıştırın.
Kısık ateşte 10-15 dakika daha pişirin.
Dilerseniz çorbanızı sarımsak ve sirke ile servis edebilirsiniz.
|
Terbiyeli İşkembe Çorbası |
 |
tarifler
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 19.03.2019
Mesajlar: 31
Şehir: Kastamonu |
Kısa URL: https://ml.md/lc141346
Gönderme Tarihi: 20.Mar.2019
717 defa indirildi / yazdırıldı
|
http://www.hurriyet.com.tr
1 kilogram işkembe
1 su bardağı mısır unu
1 yemek kaşığı buğday nişastası
6-7 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
Terbiyesi için:
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı limon suyu
Üzeri için:
1 yemek kaşığı sirke
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Öncelikle, işkembeyi bol su altında defalarca yıkayın. Suyunu süzdürüp, mısır unuyla her tarafını ovun. Sonra tekrar bol su altında, işkembeler bembeyaz oluncaya dek yıkayın. 2-3 parçaya ayırıp, ortalama 4 litrelik bir tencereye alın ve üzerini su doldurup haşlamaya bırakın.
İyice haşlanınca, el kevgiriyle işkembe parçalarını kesme tablasının üzerine alın. El dayanacak sıcaklığa geldiği zaman, ince ince doğrayın. İşkembenin suyunu süzdürerek başka bir tencereye alın, doğradığınız işkembelerle birlikte suyu, tencerenin dolmasına yakın tamamlayın.
Tencereyi tekrar ocağa alın. Ezilmiş sarımsağı ve tuzunu katın. Nişastayı bir kaseye alıp, çorbanın suyuyla ılıştırarak ezin ve karıştırarak çorbaya katın. Çorba kaynayınca, limonla birlikte iyice çırptığınız yumurtayı, iki kaşık çorba suyuyla ılıştırarak çorbaya ekleyin. 5 dakika sonra ateşten alın.
Servis öncesi erimiş tereyağında kırmızı pul biberi kızdırın. Kaselere aldığınız çorbanın üzerine gezdirin. Sirke koyarak servis yapın.
Fotoğraf "OlurMuOlur" tarafından gönderildi. 11.02.2021
|
Terbiyeli İşkembe Çorbası |
 |
yemek öğretmeni
Aşçıbaşı
Kayıt: 18.03.2019
Mesajlar: 24
Şehir: Münih |
Kısa URL: https://ml.md/lc141342
Gönderme Tarihi: 19.Mar.2019
609 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilogram temizlenmiş dana veya koyun işkembesi
3 yemek kaşığı un
2-3 yemek kaşığı sirke
5-6 diş sarımsak
Sıvı yağ
Tuz
Toz biber
Su
Terbiyesi için:
1 yumurta sarısı
Yarım limon suyu
2 yemek kaşığı yoğurt
İşkembeleri temizleyip sirkeli suda beklettikten sonra küp küp doğrayın. Yumuşayana kadar suda haşlayıp süzün, suyunu atmayın.
Bir tencerede yağ ile unu kavurun. Haşlama suyunu yavaş yavaş ekleyip unu iyice ezin ve kaynamasını bekleyin. Kaynayınca işkembeleri ilave edin. İstediğiniz miktarda sirke, sarımsak ve baharat eklenip pişirmeye devam edin.
Terbiyesi için gerekli malzemeleri bir kasede iyice karıştırıp çorba suyu ile ılıştırarak çorbaya ekleyin. 3 dakika daha kaynadıktan sonra ocaktan alın.
|
Terbiyeli İşkembe Çorbası |
 |
dönmedolap
Aşçıbaşı
Kayıt: 12.04.2018
Mesajlar: 24
Şehir: Muğla |
Kısa URL: https://ml.md/lc133365
Gönderme Tarihi: 13.Nis.2018
1,356 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg. İşkembe (temizlenmiş)
2 çorba kaşığı un
2 yumurta sarısı
1,5 limon suyu
1 fincan sirke
5-6 diş sarımsak
4 diş sarımsak (haşlarken kullanmak için)
1 kaşık tereyağı
1 tatlı kaşığı acı pul biber
Temizlenmiş işkembeyi bol suda bir kaç su yıkayın.
Tencereye koyun,suyu üzerine 3 parmak çıkacak kadar koyun. Yarım limonun suyunu ve 4 diş doğranmış sarımsakları ekleyerek işkembeyi yumuşayana kadar haşlayalım. (Bu işlem düdüklüde olursa 45 dk. normal tencerede olursa 4 saat sürebilir.)
Haşlama sırasında kullandığımız limon ve sarımsak, tadının ve renginin iyi olması içindir.
Haşlanan işkembeyi delikli kepçe ile tencereden çıkararak minik minik doğrayın. Tencerede kalan suyu kısık ateşte dursun.
Bu arada işkembe haşlanırken, tencereyi açmaya yakın, terbiyesini hazırlayalım. 2 kaşık una bir limon suyu,2 ad. Yumurta sarısını ve 1-2 fincan su ilave ederek iyice pürüzsüz ve topaksız olana kadar çırpalım.
Bu terbiyeyi işkembe suyuna azar azar dökerek ve sürekli karıştırarak terbiye edelim. Sonra içine dilimlenmiş işkembeyi ekleyin.
Tuzunu istediğiniz ayarda dökün. Ve 5-10 dakika daha kaynatın.
Ayrı bir kasede dövülmüş sarımsak üzerine sirke koyun. Bir küçük derin tavada da az bir acı biber ile tereyağını eritin.
Çorbayı servis için kâselere koyduktan sonra isteyen arzuya göre üzerine sirkeli sarımsak ve acı biberli tereyağı gezdirerek lezzetine lezzet katabilir.
|
Terbiyeli İşkembe Çorbası |
 |
İ
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.09.2014
Mesajlar: 607
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc114896
Gönderme Tarihi: 16.Şub.2016
2,608 defa indirildi / yazdırıldı
|
1,5 kg dana işkembe
1 adet kuru soğan
Terbiyesi için:
1 adet yumurta sarısı
4 yemek kaşığı un
4 yemek kaşığı yoğurt
1 limonun suyu
5.6 diş sarımsak
Üzeri için:
1 kahve fincanı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı pul biber
İşkembeler küp şeklinde doğranır. İyice yıkandıktan sonra düdüklü tencereye alınır. Soyulmuş 1 soğan ilave edilir. 7-8 bardak su ilave edilir. Düdüklünün kağağı kapatılır, pimi çıktıktan sonra 40-45 dakika pişirilir.
Bir kasede terbiyesi hazırlanır. Bunun için yumurta sarısı, un, yoğurt, limon suyu, dövülmüş sarımsak, 1,5 bardak su ilave edilir mikserle çırpılır.
İşkembenin suyundan 1-2 kepçe alınarak terbiyenin üzerine dökülerek ılıştırılır.
Hazırlanan terbiye düdüklüdeki işkembenin üzerine dökülerek karıştırılır.
Birkaç taşım kaynatılarak altı kapatılır.
Üzeri için bir tavada yağ ve biber beraberce kızartılır. Servis esnasında çorbaların üzerine birkaç kaşık dökülür.
|
Terbiyeli İşkembe Çorbası |
 |
dozer
Aşçı
Kayıt: 12.05.2014
Mesajlar: 19
Şehir: Manisa |
Kısa URL: https://ml.md/lc98176
Gönderme Tarihi: 13.May.2014
2,125 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 Kg. Temizlenmiş Dana İşkembesi
3 Lt Su
1 adet Kuru Soğan
1 Adet Limonun Suyu
1 çorba kaşığı margarin
Terbiye İçin;
2 Adet Yumurta Sarısı
1 Yemek Kaşığı Un
1 Adet Limonun Suyu
1 Su Bardağı Su
Sos İçin;
4-5 diş ezilmiş sarmısak
2 kaşık sirke
İşkembeyi bol suda yıkarak iyice temizleyin.
Kuşbaşı doğrayıp 3 Lt. kaynamış suya koyun.
İçine limon suyu, soğan ve yağını da ilave edip, işkembeler iyice yumuşayıncaya kadar orta ateşte pişirin.
Kaynarken üzerindeki köpükleri bir kaşık yardımıyla alın.
Sonra ateşten alıp soğumaya bırakın. Soğuyunca işkembeyi çok ufak parçalar halinde doğrayın.
10 su bardağı kadarını doğranmış işkembelerle birlikte bir tencereye koyup, kaynatın ve tuzunu ekleyin.
Terbiyesi için bir kapta yumurta sarısını, 1 limon suyunu, 1 kaşık unu ve 1 bardak suyu iyice karıştırıp işkembe suyundan biraz ilave ederek terbiyeyi ılıştırın.
Kaynamakta olan işkembe çorbasına azar azar dökerek ekleyin.
3-4 dakika kaynatın ve kapatın.
Ezilmiş sarımsak ile sirke karışımını isteğe bağlı ekleyin.
|
Terbiyeli İşkembe Çorbası |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc95213
Gönderme Tarihi: 18.Oca.2014
2,236 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
1 kg işkembe (dana, kuzu)
8 gr sarımsak
100 gr sirke
Tuz, pul biber
Terbiye İçin:
70 gr un
200 gr soğuk su
Temizlenmiş işkembeyi birkaç parçaya ayırdıktan sonra blanşi (şok haşlama) yapılır. Şok haşlamadan geçirilmiş işkembe tekrar temiz tencereye konur. Üzerine 3-4 litre (15-20 su bardağı) soğuk su doldurulup ocağa konur. Kaynamaya başlarken ateşi kısılarak kapak kapalı bir şekilde yavaş yavaş 3-5 saat kadar kaynatılarak pişirilir. İşkembe piştiği zaman tencerede 1,7 litre (9 su bardağı) civarı pişme suyu kalmalıdır. İşkembe alınıp bir tahta üzerinde ince ince (konkase) kıyılıp tekrar suyun içine atılır. Bir kap içinde bir çırpma teli yardımıyla un 200 gr. (1 su bardağı) soğuk su ile ezilir. İşkembeler kaynamaya bırakılır. Pişmesine yakın, çorba kaynarken durmadan karıştırılarak terbiye çorbaya sicim gibi dökülerek eklenir ve dört beş dakika daha kaynatılıp tuzu kontrol edilir. Sarımsak bir fiske tuzla havanda dövülür. İçine sirke eklenir. Bir kaseye veya sos kabına konur. Çorba sosundan ilave edilerek servis edilir.
|
TERBİYELİ İŞKEMBE ÇORBASI |
 |
im
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.08.2012
Mesajlar: 1159
Şehir: Balgat |
Kısa URL: https://ml.md/lc80090
Gönderme Tarihi: 02.Eyl.2012
3,219 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilo dana işkembesi
1 çorba kaşığı tuz
25 su bardağı su (5 litre)
2 çorba kaşığı tereyağı
1/2 çay kaşığı kırmızıbiber
6 diş sarımsak
1 kahve fincanı sirke
Terbiyesi için:
1 adet limon suyu
2 çorba kaşığı su
4 adet yumurta sarısı
İşkembeyi iyice temizledikten sonra bir tencereye koyup, üzerine tuzunu ve suyunu ilâve edip, hızlı ateşte kaynatınız. Kaynarken üzerinde toplanan köpükleri bir kevgirle alarak atınız. Köpük kesilince tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte işkembenin pişmesine göre piştiğini kontrol ederek 4 saat pişiriniz. Kalan işkembe suyu 10-12 bardak kadar olmalıdır. Su azalmışsa üzerine su ilâve ediniz ve tekrar kaynatınız.
İşkembeyi sudan çıkarıp küçük parçalara doğrayınız ve yeniden suya atarak bir taşım kaynatınız.
Tereyağını bir kapta eritip, kırmızıbiber karıştırınız; kâseye koyduğunuz çorbanın üzerinde birazını gezdiriniz.
Küçük bir kuşaneye 4 yumurta sarısını, 1 limon suyunu ve 2 kaşık unu ilâve ederek ağır ateşin üzerinde, içinde az sıcak su bulunan bir tavanın içine oturtunuz. Bir çırpma teliyle 2 dakika iyice çırpınız.
Sonra kaynamakta olan çorbanın suyundan sicim gibi akıtarak 2 kepçe su yedirip hemen çorbanın içine karıştırınız.
Sarmısakları soyup, incecik dövünüz, sirke ile karıştırıp, çorbanın yanında biberli yağ ile servis yapınız.
Fotoğraf "İsmet Atabay" tarafından gönderildi. 01.11.2016
|
TERBİYELİ İŞKEMBE ÇORBASI |
 |
Hafize Sultan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.04.2011
Mesajlar: 54
Şehir: Manisa |
Kısa URL: https://ml.md/lc63367
Gönderme Tarihi: 22.May.2011
2,632 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr. işkembe
2 kaşık yağ
2 kaşık un
Terbiyesi:
3 yumurta
2 kahve fincanı sirke
6 diş sarımsak
1 limon
tuz
kırmızı biber
2 kaşık yağ
2 kaşık un
1 Tencereye bolca, su, tuz ve iyice temizlenmiş işkembeyi koyup ateşe bırakın.
2 Su kaynayıncaya kadar tencerenin kapağını kapamayın. Bu sırada üstünde biriken köpükleri bir kevgirle alın.
3 Köpük kesilince, tencerenin kapağını kapatın. İşkembeler pişinceye kadar kaynatın. Tencerede 8 bardak su kalınca ateşten indirin.
4 İşkembeleri sudan çıkarıp doğrayın.
5 Başka bir tencereye 1 kaşık yağ ve un koyup hafifçe kavurun.
6 Sonra işkembe suyunu yavaş yavaş ilave edin yağla unu iyice ezin.
7 Bir taşım kaynatın ve doğranmış işkembeleri alın. Tekrar bir-iki dakika daha kaynatıp terbiyesini koyun.
8 Terbiye konduktan sonra 1-2 dakika daha kaynatıp ateşten indirin.
9 Kaseye boşaltıp üzerine kırmızı biberli yağ gezdirin. Yanında, sarımsaklı sirke ile servis yapın.
|
Terbiyeli İşkembe Çorbası |
 |
eksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.01.2011
Mesajlar: 237
Şehir: Erzurum |
Kısa URL: https://ml.md/lc61228
Gönderme Tarihi: 12.Mar.2011
2,900 defa indirildi / yazdırıldı
|
Koyun işkembesi (2 adet)
16 bardak su
1 çorba kaşığı tuz
TERBİYESİ İÇİN:
40 gram tereyağı (2 kaşık)
50 gram un (bir kahve fincanı)
1 limon, yarım litre süt veya su
3 yumurtanın sarısı
ÜZERİNE:
30 gram yağ (1 kaşık)
2 tatlı kaşığı kırmızı biber
ARZU EDİLİRSE YANINDA:
1 limon veya 1 fincan sirke
sarımsak
Büyükçe bir tencere içerisine, onaltı bardak su, tuz ve kazınırcasına temizlenmiş ve yıkanmış işkembeleri koyarak tencereyi ateşe oturtunuz. Üzerinde beliren köpükleri delikli kepçe ile aldıktan sonra, tencerenin kapağını kapatıp, işkembeleri yumuşayıncaya kadar beş saat kadar pişiriniz. İşkembeler piştikten sonra, suyun yan yarıya azalması icabeder. (Eksik olursa, bir bardak daha ilâve edip, kapaksız kaynatarak yarı etmelidir.)
İşkembeler pişince tencere içerisinden çıkarıp, küçük parçalar halinde doğrayınız ve tekrar tencereye atınız. Başka bir tencere içerisinde iki çorba kaşığı yağ ile bir kahve fincanı un koyarak, sarartmadan iki dakika kavurunuz. Sonra bunun üzerine kaynamakta olan çorbadan beş altı kepçe kadar katınız. Birkaç sefer karıştırdıktan sonra, hafif ateş üzerinde onbeş dakika daha kaynatınız.
Bu arada, bir tencere içerisine, üç yumurtanın sarısı, bir limonun suyu ile yarım bardak su veya soğuk süt koyarak, çatalla çırptıktan sonra elde ettiğiniz bu terbiyeyi, kaynamakta olan çorbaya katınız, iki dakika kadar ateşte bırakarak, kâseye boşaltıp, üzerine az kızdırılmış içinde kırmızı biber bulunan yağ gezdiriniz. Arzu edilirse bir kahve fincanı sarımsaklı sirke veya limonla servis yapınız.
|
Terbiyeli İşkembe Çorbası |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc61064
Gönderme Tarihi: 08.Mar.2011
3,174 defa indirildi / yazdırıldı
|
İşkembe için:
1 kg dana işkembesi (iyice yıkanıp temizlenmiş)
5 litre (25 su bardağı) su
1 çorba kaşığı tuz
1/4 su bardağı rafine yağ
1 diş sarımsak
1/4 limon
Çorba için:
4 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kırmızıbiber
1/4 su bardağı limon suyu
4 yumurtanın sarısı
2 çorba kaşığı su
Temizlenmiş işkembeyi büyükçe bir tencereye (tercihen bakır) koyup tuzu, rafine yağı, limonu, sarımsağı ve suyu koyup harlı ateşte kaynamağa bırakınız.
Kaynayan suyun üstünde toplanan köpükleri delikli kepçeyle temizleyiniz. Ateşi orta sıcaklığa getirip, arasıra bir bıçakla işkembenin pişip pişmediğini kontrol ederek, 3,5-4 saat pişiriniz.
İşkembe piştikten sonra delikli kepçeyle tencereden alarak bir kevgirin üstünde soğutunuz.
İşkembenin piştiği sudan 12 su bardağı su alarak orta boy bir tencereye koyup ağır ateşte kaynatınız.
Genişçe bir tencereye su doldurup kaynatınız. Üstüne ufak bir kap koyup içine yumurta sarılarını, limon suyunu ve suyu ekleyiniz. Çırpma teli ile 2 dakika çırparak terbiyeyi hazırlayınız. Kaynamakta olan işkembe suyundan iki su bardağı alarak terbiyeye iyice karıştırınız.
Terbiyeyi işkembe suyuna karıştırıp, kıyılmış işkembeleri de ekledikten sonra servis kaselerine boşaltınız.
Küçük bir kapta tereyağı eritiniz. Kırmızıbiberi ekleyip karıştırdıktan sonra, kaselerin üstüne eşit olarak döküp servis ediniz.
Not: Terbiyeli işkembe çorbası, alışılmış işkembe çorbasının limon ve yumurtayla karıştırılmış bir biçimidir.
|
Terbiyeli İşkembe Çorbası |
 |
mudi
Aşçı
Kayıt: 24.11.2010
Mesajlar: 19
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc58338
Gönderme Tarihi: 07.Arl.2010
2,504 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 koyun işkembesini temizleyip kazıyın. Yeteri kadar temizlendikten sonra iri parçalara ayırıp bir tencerede 14 bardak suda pişirin. Piştikten sonra doğrayın. 3 yumurta sarısını, 1 limon suyuyla karıştırarak terbiyesini hazırlayın. Yavaş yavaş karıştırarak çorbaya katın. 1 kaşık kızgın yağda kırmızı biberi ezip dökün. Sirke ve sarmısağını koyun. Sofraya sıcak getirmeye dikkat edin.
|
TERBİYELİ İŞKEMBE ÇORBASI |
 |
Tvoli
Aşçıbaşı
Kayıt: 28.05.2010
Mesajlar: 21
Şehir: Sinop |
Kısa URL: https://ml.md/lc52225
Gönderme Tarihi: 28.May.2010
2,899 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gayet temiz bir işkembeyi yeterli su ile bir tencerede orta ateş üstünde kaynatınız. Köpüğünü aldıktan ve gereğince piştikten sonra işkembeyi çıkarınız. Kıyma tahtasında ince kıyıp tekrar tencereye atıp tuzunu koyunuz. Daha sonra suyundan bir miktarını bir kaba, has un ilâvesiyle bulamaç yapıp şinuvadan geçiriniz. Sonra azar azar çorbaya yedirip un kokusu gidinceye kadar pişiriniz. Terbiyesini yapıp azar azar çorbaya yediriniz. Bir dakika geçince, kâseye boşaltıp üzerine biberli yağ gezdirip servis yapınız.
|
Terbiyeli İşkembe Çorbası |
 |
yeşil vadi
Aşçıbaşı
Kayıt: 26.04.2010
Mesajlar: 20
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc51119
Gönderme Tarihi: 26.Nis.2010
2,941 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg. dana işkembe
1 kahve fincanı sirke
8 diş sarımsak
100 gr. margarin
kırmızı biber
1 fincan un
Tuz
Terbiyesi için;
2 yumurta sarısı
1 limonun suyu
İşkembeler çok temiz bir şekilde yıkanır. El büyüklüğünde parçalar kesilip tencerenin içine konur. Ağzına kadar su doldurularak pişmeye bırakılır. Kaynayıncaya kadar üzerindeki köpükler kaşıkla alınır. 2 diş sarımsak kaynama suyuna ilave edilir. Pişen işkembeler sudan çıkarılır. Soğuyunca bir satır veya bıçak yardımıyla kıyılır. Tekrar suyunun içine atılır. Ateşe konur, 1 kahve fincanı un suyla ezilerek kaynayan çorbaya akıtılır. 2 yumurta sarısı, 1 limon suyu iyice çırpılır. Kaynayan çorba suyundan da 1 kepçe alınarak yumurtalara ilave edilip karıştırılır. Sonra hepsi çorbaya konup tuz konur. Ateş söndürülür. Kırmızı biber yağda hafif çevrilir. Kaselere konan çorbaların üzerine azar azar dökülür. Az tuzla dövülmüş 6 diş sarımsak sirkeyle karıştırılır servis yapılır.
|
İşkembe Çorbası |
|
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc36724
Gönderme Tarihi: 21.May.2009
3,792 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg. işkembe
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Terbiyesi
3 yumurta sarısı
5-6 diş dövülmüş sarımsak
1 limon suyu
1 çay bardağı sirke
Tuz, kırmızı biber
Temizlenmiş dana veya koyun işkembesi düdüklü tencerede iyice pişirilir. İşkembe iyice piştiğinde kaynatılan su dökülür ve işkembenin üzerine tekrar su konularak yeniden kaynatılır. Pişen işkembe küçük küçük doğranır. Bir tencerede yağ ve un hafif pembeleştirilir. İşkembenin suyu tencereye ilave edilip biraz daha kaynatılır. Küçük doğranan işkembeler de tencereye konup bir iki taşım daha kaynatılır. Bir kasede yumurta sarıları, 1 limon suyu beraberce çırpılır tencereye yavaşça ilave edilir. Sıcak servis yapılan çorba dövülmüş sarımsak, sirke, kırmızı biber ilave edilerek sıcak tüketilir.
|
TERBİYELİ İŞKEMBE ÇORBASI |
 |
şekerci baba
Aşçıbaşı
Kayıt: 24.04.2009
Mesajlar: 20
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc35722
Gönderme Tarihi: 24.Nis.2009
3,353 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 kişilik
1 kg işkembe
3 çorba kaşığı un
3 çay kaşığı tereyağı
1 su bardağı sıvıyağ
2 litre tavuk suyu
1 adet yumurtanın sarısı
3 çorba kaşığı limon suyu
Üzerine:
1 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
İşkembeyi temizledikten sonra, üzerini geçecek kadar su ilavesiyle, basınçlı bir tencerede iyice pişirin. Ayrı bir kapta tereyağını eritin. 2 kaşık un ekleyerek karıştırın. Tavuk suyunu ilave edin. Yumurta sarısı, limon suyu ve 1 kaşık unu, bir kapta çırparak terbiyesini hazırlayın. Çorbanın suyundan birkaç kaşık alıp terbiyeyle karıştırın ve yavaş yavaş çorbaya ilave edin. Küçük küçük doğradığınız işkembeleri de çorbaya atın. Üzerine kızdırılmış tereyağı-kırmızıbiber karışımı dökerek servis yapın. Arzuya göre sirke ve limon suyu da ilave edebilirsiniz.
|
|
