TERBİYELİ BUMBARLI İŞKEMBE ÇORBASI
Malzemesi:
600 gr.
dana işkembesi veya 2
koyun işkembesi
2 adet bumbar
16 bardak su
1 çorba kaşığı tuz
Terbiyesi:
2 çorba kaşığı margarin
1 kahve fincanı un
3
yumurta sarısı
1
limon
1/2 bardak su veya
süt.
Ayrıca:
1 kahve fincanı sirke
5 diş
sarımsak.
Üstüne:
1 çorba kaşığı margarin
2 tatlı kaşığı kırmızı
biber
Hazırlanışı:
Bir büyük tencereye 16 bardak su, 1 çorba kaşığı tuz, 2 adet bumbar ye temizlenmiş
işkembeyi koyarak tencereyi ateşe oturtun. Suyun ısınmasıyla üstünde birikmeye başlayan köpükleri delikli kepçe ile alıp attıktan sonra tencerenin kapağını kapatın ve
işkembeler iyice yumuşak bir hal alıncaya kadar küçük ateşte 5-6 saat pişmeye bırakın. Pişince, sadece
işkembeleri tencereden çıkararak küçük parçalara bölün ve tekrar tencereye atın. Sonra bir tavada 2 çorba kaşığı margarin ile 1 kahve unu sarartın. 6-7 kepçe kadar kaynamakta olan çorbadan bu una katarak üç beş defa karıştırın. Sonra kuşanedeki bu unlu az çorbayı tenceredeki çorbaya katın ve iyice karıştırdıktan sonra ateşte 15 dakika kadar kaynamaya bırakın. Onbeş dakika sonra bir kapta 3
yumurta sarısı, bir
limon suyu ile yarım bardak su veya soğuk
süt koyarak tel veya çatalla 1 dakika dövün. Sonra bu terbiyeyi kaynamakta olan çorbaya katın ve çorba tekrar kaynama kıvamına gelince ye kadar aşağı yukarı 1 dakika daha ateşte bırakın ve kaseye alarak üstüne, az kızdırılmış, ateşten alınmış ve içine 2 tatlı kaşığı kırmızı
biber katılmış
biberli yağ gezdirin ve yanında bir kahve fincanı
sarımsaklı sirke veya
limon olduğu halde servis yapın.
