Tencerede Tike Kebabı
Sahrap Soysal
Malzemeler
500 gr kuşbaşı et
4 adet ince uzun
patlıcan
Etin terbiyesi için;
4 diş dövülmüş
sarımsak
1
yemek kaşığı
domates salçası
3
yemek kaşığı
zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
kara
biber
1 çay kaşığı kimyon
yenibahar
Sos için;
2 adet orta boy kuru
soğan
5-6 adet orta boy
domates
3-4 adet yeşil sivri
biber
4-5
yemek kaşığı
zeytinyağı (30 gr tereyağı da kullanabilirsiniz)
2 çay kaşığı tuz
kara
biber
2
yemek kaşığı nar ekşisi (1/2 adet
limonun suyu da olur)
Hazırlanışı
Kuşbaşı
kuzu etin in terbiye sosu için; dövülmüş
sarımsak,
salça,
zeytinyağı, tuz, kimyon ve
biberleri derin bir kaba
koyun. Çatalla karıştırın ve etleri bu sosa aktarıp yoğurarak karıştırın. Ağzını kapatıp buzdolabında bir gece bekletin.
Patlıcanları yıkayıp saplarını kestikten sonra alacalı soyun ve uzunlamasına ikiye bölün. Parçalan 2,5-3 santim kalınlığında dilimleyin, (acı suyunun çıkması için bol tuzlu suda 20 dakika bekletip süzebilirsiniz)
Patlıcanları iyice kurulayın. Çöpşişlere sırasıyla bir
patlıcan bir et dizin.
Geniş bir teflon tavaya ya da yanmaz yapışmaz tavaya 2-3
yemek kaşığı sıvıyağ koyup orta ısılı ateşte kızdırın. Çöpşişleri kzıgın yağda çevire çevire 7-8 dakika kızartın, (pişirme işlemini mangalda da yapabilirsiniz)
Diğer taraftan, sosu hazırlamak için;
zeytinyağınn başka bir geniş tavaya koyup orta ısılı ateşte kızdırın. İncecik
yemeklik doğradığınız
soğanları tavaya aktarıp karıştırarak 5 dakika kadar kavurun. İncecik doğradığınız sivri
biberleri de ekleyip 2-3 dakika daha kavurun.
Tuz, kara
biber, soyup tavla zarı formunda doğradığınız
domatesleri katıp kaynatın. Kaynamaya başlayınca ocaktan alıp nar ekşisini ekleyin.
Hazırladığınız bu sosu çöpşişlerin üzerine gezdirin. Ağzı kapalı olarak etler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Ocaktan alıp yanında pideyle servise sunun.