Taze Soğanlı Kalamar Salatası (Fransa)
600 g küçük boy
kalamar (temizlenmiş)
2 çorba kaşığı
zeytinyağı
1/4 tatlı kaşığı tuz
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
1 tatlı kaşığı kişniş tohumu (dövülmüş)
2 çorba kaşığı sirke
1 çorba kaşığı
limon suyu (taze sıkılmış)
1/2 tatlı kırmızı
biber (sap ve çekirdekleri ayıklandıktan sonra, küp biçiminde doğranmış)
1/2 sarı dolmalık
biber (isteğe bağlı; sap ve çekirdekleri ayıklandıktan sonra, küp biçiminde doğranmış)
4 taze
soğan (ayıklanıp, küçük parçalar halinde verevine doğranmış)
1 yeşil salata (yıkanıp, kurulanmış)
limon dilimleri (süsleme için)
Kalamarın dokunaçlarını kesip, kesesini yuvarlak dilimler halinde doğrayın. Kalın dipli bir tavaya
zeytinyağının 1 çorba kaşığını koyup tavayı harlı ateşe oturtarak yağı kızdırın. Kızınca
kalamar dilimleri, dokunaçları, tuzun yarısı ve kara
biberi tavaya koyup, sürekli karıştırarak,
kalamarları saydamlıklarını yitirinceye kadar (yaklaşık 2 dakika) kızartın. Tavayı ateşten alıp,
kalamarları süzerek (suyu saklayın) bir salata kâsesine aktarın ve kâseyi buzdolabına kaldırın.
Süzdüğünüz pişme suyunu küçük bir tencereye koyup, kişnişi ekleyerek, tencereyi orta ateşe oturtun ve karışımı 2 çorba kaşığı kalana kadar (yaklaşık 3 dakika) kaynatın. Tencereyi ateşten alıp, sirke,
limon suyu, kalan tuz ve kalan
zeytinyağını ekleyerek, karıştırın. Buzdolabındaki kâseyi alıp, tenceredeki sosu
kalamarların üstüne boşaltın. Kırmızı
biber ve sarı
biber (isteğe bağlı) küpleri ile taze
soğanları ekleyip, iyice karıştırdıktan sonra, salatayı buzdolabında en az 30 dakika soğutun.
Bir salata tabağına yeşil salata yapraklarını döşeyin. Buzdolabındaki kâseyi alıp, yaprakların üstüne aktarın ve
limon dilimleriyle süsleyerek, bekletmeden servis yapın.
