Taze Fasulye Mücveri
Eyüp Sevinç
800 gr taze
fasulye
120 gr tereyağı
3 adet
yumurta
2
yemek kaşığı un
½ çay kaşığı yenibahar
Tuz
Fasulyelerin kılçıklarını temizleyin. Uzunlamasına ince şeritler biçiminde kesin. Yıkayın ve suyunu iyice süzdürün. Teflon bir tavada
fasulyeleri birkaç dakika kavurun ve sonra tereyağını da ekleyip
fasulyeler yumuşayıncaya kadar kavurmaya devam edin. Tuzunu ve
biberini serpip karıştırın. Yumurtaları ve unu bir kapta çırpıp tavadaki
fasulyelerin üzerine dökün. Hızlıca karıştırıp tavayı ateşten alın ve mücveri tavanın kendi sıcaklığında pişmeye bırakın. Altüst edip yeniden ateşe oturtun ve diğer yanını da biraz kızartın. Pişen mücverin üzerine yenibahar serpip, sıcak olarak servis yapın.
Not: 19.yy Osmanlı mutfağında yer alan bir
yemektir. Mücver aslında bir
yemek adı değil, bir pişirme tekniğidir ve Osmanlı döneminde pek çok farklı sebze ile yapıldığı bilinmektedir. Fakat günümüze sadece
kabak mücveri ulaşmıştır
