Tavuklu Keşkek (Kocaeli)
https://www.kulturportali.gov.tr
1 adet köy Tavuğu (2-2,5 kg ağırlığında)
3 su bardağı (500-550 gr) keş
keklik buğday (aşurelik buğday olarak marketlerde bulunur)
2 su bardağı kuru
fasulye (300 gr)
250 gr tereyağı
İsteğe göre 1 çorba kaşığı dartı
İsteğe göre biraz pul
biber
İsteğe göre biraz
salça
Tuz
Kara
biber
Buğday ve kuru
fasulye ayrı ayrı yıkanır ve su içinde 3-4 saat beklemeye bırakılır. Temizlenmiş köy tavuğu bütün olarak tencerede 12 bardak su ile 15-20 dakika kaynatılır. Tavuğun kaynatıldığı tencereye buğday ve kuru
fasulye sudan süzülerek ilave edilir ve beraberce 25-30 dakika kaynatılır. Bu tencere, kapağı kapatılarak ve bir bezle etrafı sarılarak 6 saat beklemeye bırakılır. Dinlenme süresi sonrasında tencere kısık ateşte iken 1,5 saat boyunca ağaç kepçe ile karıştırılır, karışım ezilerek ve dövülerek tavuğun kemikleri tek tek ayrılır ve atılır. Karışım yavaş yavaş homojen bir muhallebi kıvamına getirilir. 1-5 saat işlem sonrasında 250 gr tereyağının yarısı yemeğin içine eklenir ve karıştırılır. Yemeğimiz servise hazırdır. Kalan tereyağı isteğe göre pul
biber ya da
salça ile tavada kızdırılarak keşkeğimiz üzerine eklenerek servis edilir. İzmit bölgesinde yöresel olarak bulunan dartı da tereyağı yerine kızdırılarak keşkeğimizin servisinde kullanılabilir.