Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
lezzetler.com yemek tarifleri paylaşım sitesi

Yemek Tarifleri > Fransız Yemekleri > Tavuk Galantin (1 adet - 16,372 defa bakıldı)

Tavuk Galantin


Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Afgan Yemekleri
Alman Yemekleri
Amerikan Yemekleri
Arap Yemekleri
Arjantin Yemekleri
Avustralya Yemekleri
Avusturya Yemekleri
Azeri Yemekleri
Belçika Yemekleri
Brezilya Yemekleri
Bulgar ve Bulgaristan Türkleri'nin Yemekleri
Çeçen Yemekleri
Çekya Yemekleri
Çin Yemekleri
Danimarka Yemekleri
Diğer Ülkelerin Yemekleri
Endonezya Yemekleri
Filipinler Yemekleri
Finlandiya Yemekleri
Fransız Yemekleri
Bavaruaz Tarifleri
Charlot Tarifleri
Cordon Bleu Tarifleri
Crem Brule Tarifleri
Gato Tarifleri
Volovan Tarifleri
Güney Afrika Yemekleri
Gürcistan Yemekleri
Haiti Yemekleri
Hint Yemekleri
Hırvat Yemekleri
Hollanda Yemekleri
İngiliz Yemekleri
İran Yemekleri
İrlanda Yemekleri
İskandinav Yemekleri
İskoç Yemekleri
İspanyol Yemekleri
İsrail Yemekleri
İsveç Yemekleri
İsviçre Yemekleri
İtalyan Yemekleri
Japon Yemekleri
Kanada Yemekleri
Kazak Yemekleri
Kırgız Yemekleri
Kore Yemekleri
Küba Yemekleri
Macar Yemekleri
Meksika Yemekleri
Norveç Yemekleri
Malezya Yemekleri
Özbek Yemekleri
Pakistan Yemekleri
Peru Yemekleri
Polonya Yemekleri
Portekiz Yemekleri
Romen Yemekleri
Rus Yemekleri
Slovak Yemekleri
Tahiti Yemekleri
Tayland Yemekleri
Venezuela Yemekleri
Vietnam Yemekleri
Yeni Zellanda Yemekleri
Yunan ve Batı Trakya Türkleri'nin Yemekleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol


Tavuk Galantin

Saadet
Türkçe Admin
Türkçe Admin

Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara
Kısa URL: https://ml.md/lc96120
Gönderme Tarihi: 23.Şub.2014
4,064 defa indirildi / yazdırıldı




(Galantine de volaille)

Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006


3 kg veya iki adet tavuk
500 g yağsız süt dana kıyması
150 g füme dil
100 g iç antep fıstığı (çiğ bütün kabuklarısoyulmuş)
3 adet yumurta (hafif çırpılmış)
100 - 125 g truffle (siyah mantar)
75-100 g patates nişastası
1/2 çay kaşığı nutmeg rendesi
1/2 çay kaşığı kekik
100 g kaliteli salam
Her yarım kg et için 1/2 yemek kaşığı tuz
Her yarım kg et için 1/2 yemek kaşığı karabiber
2 adet dana incik parçası
Birer adet havuç soğan pırasa
2 litre tavuk suyu
3 adet defne yaprağı
Yeterince tuz

Tavukların derileri sırt kısmından dikine bıçakla çizilerek açılır ve çıkarılır. Islatılmış tahta üzerine 23x30cm dikdörtgen olacak şekilde, iç kısımları üste getirilerek yerleştirilir ve parçalar kesilip eklenerek kenarları düzeltilir.
Tavuk derileri çıkarılır. 1/2 – 1 cm kalınlığında plakalar çıkarılır. Et demiri ile dövülerek düzeltilir. Derini içine muntazam olarak yerleştirilir.
Tavukların diğer etleri tamamen kazınır, çıkarılır, süt dana kıyması ile beraber et makinesinden geçirilir ve karıştırılır.
Çukur bir kâseye alınır. Kâse, buz dolu bir kaba oturtulur. İçerisine tuz, karabiber, Nutmeg rendesi katılıp karıştırılır.
Tavuk kemikleri ve dana incik parçaları ayrı bir tencerede mire poix karışımı ile tavuk suyu eklenerek, 1.5 saat kaynatılır. Tuz, kırılmış karabiber konur.
Hazırlanan kıymalı karışım tekrar yoğrulur. Silindir şeklinde yuvarlanır, derinin üstte muntazam kalmasına özen gösterilir.
45x45 cm ebatlarında bir aliminyum folyo hazırlanır, tezgaha serilir, içine iki dal maydanoz konur. Sarılmış tavuk ortasına yerleştirilir ve sıkıca sarılır.
Kâğıdı yırtmadan bir kaç yerinden sicimle bağlanır. İki ucu bağlanarak kapatılır,
Balık tenceresine hazırlanan et suyu ve kemikleri konur. içine hazırlanan rulo yerleştirilir. Hazırlanan et suyu doldurulur. Üzerine suya gömülmesi için ağırlık konur.
Ağır ateşte 1 saat 45 dakika pişirilir.
Pişme suyunun içinde soğutulur.
Galantin tencereden çıkarılır, kağıt veya bez açılır yıkanır, tekrar sarılır,
Tahta üzerine konur, üzerine bir ağırlık konularak baskıya alınır, bu şekilde 12 saat soğutulur. Açılır, 1cm kalınlığında dilimlenir. Etrafı aspic ile süslenir.

Not: Haşlama suyu süzgeçten geçirilir, yayvan bir kaba dökülür. Aspic olarak kullanılır. Galantin soğuk dolapta 2-3 gün bekletilebilir. İşlem sonunda haşlama suyu bulanıksa süzüldükten sonra yumurta akı karıştırılıp hafif ısıtılır ve süzülerek durultulabilir. Hindi vb kümes hayvanlarından da aynı şekilde galantin apılabilir. İçine istenirse 1 su bardağı krema konulabilir. Yabancı mutfaklarda 120 g jambon konulur.






Tavuk Galantin Tarifleri Fransız Yemekleri



(1 adet Tavuk Galantin 16,372 defa bakıldı)


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mütevazi Lezzetler® English
Mütevazi Lezzetler® Español
Mütevazi Lezzetler® Deutsch
Mütevazi Lezzetler® Français
Mütevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası