Tavuk Dolması (Viyana Usulü)
1,5 kg büyüklüğünde bir
tavuk (Ciğerinin ve yüreğinin olması tercih edilir)
70 gr margarin
4 dilim bayat ekmek
Ekmekleri ıslatacak kadar
süt
1 demet maydanoz
1 kalın kabuklu
limon
2
yumurta
Muskat
Tavuk
ciğerini ve yüreğini kıyma makinesinden geçiriniz veya çok ince kıyınız. Ufalanmış
sütte yumuşatılmış ekmeği, kıyılmış bir demet maydanozu, yarım kahve kaşığı toz halinde muskatı tuzu ve kara
biberi ve margarinin yarısını katınız. Limon kabuğu rendesini ve
yumurtaları da koyduktan sonra iyice karıstiriniz. Bu harcı tütsülenmiş yıkanmış içi temizlenmiş tavuğun içine doldurunuz.
Tavuğun boyun kısmını ve gerisini harc dışarı çıkmayacak şekilde dikiniz.
Kalan margarini ufak parçalar halinde fırın kabına yerleştirilmiş tavuğun üzerine
koyunuz. 200 derece ısıtılmış fırının orta kısmına üstü açık olarak sürünüz. Arada sırada suyu, kurumaması için
tavuk üzerine gezdiriniz. Tavuk pembe pembe olmalıdır.