Tavuk Dolması (Tunceli)
Tunceli Valiliği
1 su bardağı
pirinç
6 çorba kaşığı tereyağı
1 adet iri
tavuk
1 adet rendelenmiş
soğan
1 çorba kaşığı çam fıstığı
Yeteri kadar kara
biber
Tarçın
Tuz
1 çorba kaşığı kuş
üzümü
İç pilav hazırlanışı: Önce tavuğun iç yağından bir parça alınıp tencerede kavrulur. Kavrulan yağa küçük küçük doğranmış
tavuk ciğeri de ilave edip pişirilir sonra
fıstık eklenir ve rengi değişene kadar
ciğer ile kavurmaya devam edilir. Sırası ile haşlanmış
pirinç, kuş
üzümü ve 150 gr. kaynamış su, kara
biber ilave edip pilavı suyunu çekene kadar pişirilir.
Tavuğun hazırlanması: Tavuğun içi iyice temizlenir ve ilk olarak normal bir iplikle tavuğun boğazı dikilir. İçi ve dışı bolca tuzlanıp, hazırlanan iç pilavı içine doldurup karnı dikilir. Tavuk bir toprak güvece ya da tepsiye konularak (içerisine hiçbir su eklemeden) odun fırınında 2 saat pişirilir. Sıcak olarak dolma yenilmeye hazırdır.