Tavuk Ciğerli Sığır Bifteği
4
sığır bifteği (kalın dilimlenmiş)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
75 gr (5 çorba kaşığı) tereyağı
6 taze
soğan (ince kıyılmış)
175 gr
tavuk ciğeri (haşlanmış ve ince doğranmış)
1 tatlı kaşığı adaçayı
1 çorba kaşığı
krema
4 dilim ekmek (biftek büyüklüğünde kesilip, kızartılmış ve sıcak olarak saklanmış)
Keskin bir bıçakla biftekleri enlemesine keserek birer cep yapınız. Tuz ve
biberin yarısını üstlerine serptikten sonra, biftekleri bir kenara bırakınız.
Küçük bir tavaya 2 çorba kaşığı tereyağı koyup, orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca
soğanı ekleyip 3-4 dakika, arasıra karıştırarak,
soğanlar yumuşayıp pembeleşene kadar pişiriniz. Tavuk
ciğerini ve adaçayını katıp 5-6 dakika daha,
ciğerler hafifçe kahverengileşip yumuşayana kadar pişiriniz. Tavayı ateşten alınız.
Tavuk
ciğerli karışımı, tavadan delikli kepçeyle bir süzgece çıkarınız. Karışımı bir kaşığın sırtıyla ezerek püre haline getirip, küçük bir kaseye alınız. Kalan 1/2 tatlı kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı
biberi serpip,
kremayı ekleyerek karıştırınız. Kremalı
ciğer ezmesini eşit miktarlarda, bifteklerde açtığınız ceplere doldurunuz. Her cebi bir kürdanla kapatıp, biftekleri bir kenara bırakınız.
Bütün biftekleri alacak büyüklükte bir tavada, kalan 3 çorba kaşığı yağı orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca biftekleri koyup, her iki yanlarını 2'şer dakika pişiriniz. Ateşi hafifçe kısıp, bifteklerin her iki yanlarını 2'şer dakika daha pişiriniz. (Biftekleri iyi pişmiş istiyorsanız, her iki yanlarını toplam 8'er dakika pişiriniz.)
Biftekleri tavadan alarak her birini birer kızarmış ekmek diliminin üstüne yerleştirip, kürdanları çıkarıp atınız.
Kızarmış ekmeklerin üstündeki biftekleri ısıtılmış bir servis tabağına yerleştirip, biraz yeşillikle süsleyerek, servis ediniz.