TAVŞAN YAHNİSİ JİBELOT PROVANSAL (FRANSA)
GIBELOTTE DE LAP IN A LA PROVENÇALE
4-6 kişi için MALZEME :
1 adet etli
tavşan (1500 gr, civarında 6-8 aylık)
4 adet sivri
biber (mümkünse acı)
1 bağ tere otunun dalları ve yaprakları
6 adet iri
domates kabukları soyulup çekirdekleri çıkmış kuşbaşı doğranmış
2 adet
soğan ince kıyılmış
4 diş
sarımsak ince kıyılmış
1 diş
sarımsak
4 adet
patates orta boy soyulup yıkanıp halka kesilmiş
1 çimdik safran
Tuz, bir çimdik kara
biber
1 çay fincanı rafine yağı
YAPILIŞI :
Tavşanı üç parmak genişliğinde kuşbaşı doğmayınız, bir kaba koyup üzerine yağın yarısını, tuz ve
biberi safranı koyup karıştırınız ve yirmi dakika marine yapınız
Kalan rafine yağını küçük bir tencereye koyup kızdırıp
soğan ve kıyılmış sarımsağı ilâve ediniz
Orta ateşte bir iki dakika karıştırarak kavurup
domatesi ilâve edip bir iki dakika daha karıştırarak kavurup dereotlarını ve
tavşanı ilâve edip üzerini hafif kapayıncaya kadar su doldurunuz
Patatesleri susuz olarak ilâve edip kapağını kapatınız
Ağır ateşte ağır ağır kaynatarak yarım saat suyunu kontrol ederek icap ederse kaynar su ilâve ederek pişiriniz (Ateşten alırken sosu etlerin hafif üstünde olması lâzımdır)
Bir dibekte bir diş
sarımsak ile sivri
biberleri iyice dövüp eziniz, içine
tavşanın
patatesinden iki üç dilim
patates koyup tekrar dövüp eziniz ve içine
tavşanın suyundan bir kaç kaşık su ilâve edip karıştırıp
tavşanın üzerine döküp servis ediniz
Yanında ayrı olarak ince dilimlenip kızartılmış
sarımsakla ovulmuş kızarmış ekmek (kruton) servis ediniz.