Tavşan Kapama (Edirne)
https://www.edirneden.com
Bir iki baş
soğan ince kıyılmış şekilde tereyağında kavrulur. Biraz
pirinç kabartılarak tuz ve kara
biberli iç hazırlanır. Bütün
tavşanın karın kısmı açılarak içine bu karışım doldurulup dikilir. Tencerenin altına ve
tavşanın üzerine biraz yağ ilâve edilip, kenarlarına da birkaç tane kızılcık atılıp, tencerenin kenarları hamurla kapatılarak bir saat süreyle orta ateşte pişirilir.
Bir başka şekliyle;
soğan yerine lahana turşusu bir miktar tereyağında kavrulup,
bulgur, tuz, kara
biberle hazırlanan içle de
tavşan doldurulup pişirilmektedir.